Wilder Kaffee

Savage Coffee ist ein Projekt, das von Jamison Savage in der Region Boquete in Panama gestartet wurde. Jamison hat sich als einer der anspruchsvollsten Kaffeeproduzenten weltweit positioniert, wobei seine Farm Finca Deborah weltweit prestigeträchtige Kaffeewettbewerbe gewann und seine Kaffees jetzt lange vor Saisonbeginn im Voraus bucht.

Jamison Savage perfektioniert seine Verarbeitungstechniken seit über einem Jahrzehnt auf der Finca Deborah. Für den Iridescence lo t verwendete er eine Waschmethode, die als Kohlensäuremazeration bezeichnet wird, ein aus der Weinindustrie entlehntes Verfahren, das von Jamison und einer Handvoll anderer ab 2015 übernommen wurde. Die Technik beinhaltet das Fermentieren (auch bekannt als „Mazerieren“) des Kaffees eine kohlendioxidreiche Umgebung, die das endgültige Geschmacksprofil entwickelt, Komplexität hinzufügt und frische Frucht- und Blumennoten betont.

Um Iridescence herzustellen, begann Jamison mit perfekt reifen Kaffeekirschen der Geisha-Sorte und zerkleinerte sie, sodass ein Teil der Frucht auf den Bohnen verblieb. Anschließend wurden die Bohnen bis zu zwei Tage in CO2-infundierten Tanks aufbewahrt und sorgfältig überwacht, um eine perfekte Fermentation zu gewährleisten. Abschließend wurden die Bohnen auf Hochbeeten getrocknet, alle 30 Minuten gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und in Vakuumbeutel verpackt.

Die Anthem Lot ist eine klassische natürlich verarbeitete Geisha. Es wird über 25 Tage lang langsam auf einem speziell angefertigten, abgestuften Hochbeetsystem getrocknet.

Savage Coffees werden von Produzenten angebaut, die in einem tiefen Respekt für ihre Ökologie verwurzelt sind und gleichzeitig die Grundwerte Nachhaltigkeit, Qualität und Innovation teilen. Das Terroir oder die Umgebungsbedingungen, aus denen diese Kaffees hergestellt werden, sind ideal für die Produktion von feinem Kaffee. Alle unsere Kaffees sind im Schatten angebaute, streng harte Bohnen und werden auf nährstoffreichen, vulkanischen Böden angebaut.

Gesha Nr. 5: Panama-Kaffee-Geisha-Hymne

Herkunft: Panama
Farm: Wilder Kaffee
Region: Vulkan, Boquete-Tal
Sorte: Geisha
Prozess: Natürlich
Höhe: 1600 m max
Tassenprofil: Erdbeere, Himbeere, Rosenwasser

Gesha Nr. 6: Schillernde Panama-Geisha

Herkunft: Panama
Farm: Wilder Kaffee
Verfahren: Gewaschene Kohlensäuremazeration
Höhe: 1800 m
Schröpfpunktzahl: 94
Tassenprofil: Kamille, Jasmin, Kaffeeblüte, süße Mandarine, weißer Pfirsich