Origini del caffè: Costa Rica
Costa Rica
Fatti sul caffè
Grazie alle elevate altitudini a cui vengono generalmente coltivati i chicchi di caffè del Costa Rica, si ritiene che le varietà producano alcuni dei chicchi di caffè più gustosi del Sud e del Centro America, grazie ai profili aromatici e alla piacevole acidità. Anche se il caffè costaricano rappresenta solo l'1% del mercato mondiale del caffè, è il 14° produttore di caffè.
Tipica del Costa Rica, tra le altre cose, è anche la lavorazione del miele. Durante questo processo, le ciliegie di caffè vengono raccolte e selezionate, vengono rimosse dalla buccia e dalla polpa, ma poi vengono essiccate senza essere lavate dallo strato esterno dolce.
Queste caratteristiche si traducono in aromi di caffè dolci e fruttati, dallo zucchero di canna all'albicocca, ai frutti tropicali e agli agrumi. In combinazione con l'acidità brillante, il corpo rotondo e l'aroma intenso, il caffè costaricano è meritatamente uno dei migliori caffè su cui si possa mettere le mani.
Ma la promettente geografia non è l'unico elemento alla base del successo del caffè costaricano. La protezione delle preziose varietà di Arabica è in cima alla scala delle priorità del Paese.
La Costa Rica ha bandito da tempo la produzione di Robusta dal suo territorio per proteggere le varietà di Arabica e si è concentrata sulla conservazione degli ecosistemi che sono alla base della produzione di caffè.
Attualmente, la Costa Rica si sta concentrando sulla coltivazione delle varietà di Arabica. Il raccolto varia da regione a regione, ma grazie al sistema unico non ci sono problemi di produzione.
Le varietà di caffè tipiche del Costa Rica sono Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon, Gesha e Villalobos. Alcune di queste varietà sono la specialità di Bean Bro. Potete provare il nostro classico Volcan Azul o il nuovissimo Honey Geisha.
La produzione di caffè in Costa Rica è una sorta di rivoluzione per il settore, con oltre 50.000 coltivatori di caffè e circa il 90% di questi sono piccoli produttori con meno di 5 ettari. La maggior parte del caffè in Costa Rica è coltivato intorno a micro-mulini, che danno origine a singole origini o micro-lotti di qualità .
Questa produzione ridotta ha permesso ai coltivatori di lavorare il loro caffè e di commerciare direttamente con gli acquirenti di tutto il mondo, nonché alle aziende agricole a conduzione familiare di continuare la produzione per generazioni nonostante l'instabilità del mercato.
Piantagioni di caffè in Costa Rica
Anche se il raccolto varia da regione a regione, in generale il periodo migliore per la raccolta va da dicembre a febbraio. Ad altitudini comprese tra i 1200 e i 1800 m, il caffè sviluppa una piacevole acidità, oltre a profili di aroma e sapore.
A parte la rara lavorazione con il miele, un altro metodo di lavorazione tipico è il lavaggio. Questo metodo evita il deterioramento dei chicchi, garantendo il corpo leggero e la consistenza delicata del caffè.
Il profilo gustativo tipico del caffè costaricano è caratterizzato da toni fruttati, dagli agrumi ai frutti tropicali come il melone e le drupacee come l'albicocca. L'aroma è dolce come lo zucchero, con note significative di zucchero di canna e caramello.
La regione del caffè forse più conosciuta è il caffè Tarrazu della Costa Rica. Il raccolto in questa regione va da novembre a marzo e le varietà tipiche sono la Caturra e la Catuai, coltivate all'ombra ad altitudini comprese tra i 1200 e i 1900 m sul mare. Questa regione è caratteristica per i suoi profili aromatici complessi.
Altre regioni del caffè della Costa Rica sono la piccola regione di Guanacaste a nord, la regione meridionale di Brunca, che ha iniziato a coltivare solo negli anni '50, e la centrale Tres Rios, la West Valley, tipica per le sue altitudini elevate fino a 2000 m e per il 75% delle sue aziende agricole riservate alle foreste.
Infine, ma non per questo meno importante, dobbiamo menzionare la regione della Central Valley, la prima regione a coltivare caffè in America Centrale. In questa regione più popolata, il raccolto va da novembre a marzo e il caffè cresce ad altitudini comprese tra i 1000 e i 1400 metri.
Domande frequenti sul caffè costaricano
Come si tosta il caffè del Costa Rica?
Naturalmente, l'opzione più sicura è quella di acquistare i chicchi tostati dal vostro bar preferito e affidabile. Ma se decidete che macinare e versare non vi basta più e volete sperimentare la tostatura, ecco alcuni consigli.
Il caffè del Costa Rica è delizioso dalla tostatura chiara a quella scura, e ha circa la stessa quantità di caffeina in ognuna di esse. Per una tostatura chiara, tostate i chicchi di caffè per 13 minuti al massimo, fino a ottenere un colore marrone chiaro e un profilo aromatico delicato.
Per una tostatura media, tostate i chicchi fino a 14 minuti, fino alla seconda rottura, quando i chicchi diventano di un marrone più scuro e presentano una lucentezza leggermente oleosa. La tostatura scura dura fino a 16 minuti al massimo ed è tipica di un aroma forte, di un colore marrone scuro e di una lucentezza oleosa che inizia a caramellare sulla sommità.
Cosa c'è di speciale nei chicchi di caffè biologici del Costa Rica?
Quando si parla di caffè biologico, significa esattamente quello che c'è scritto. Il caffè cresce senza l'aggiunta di sostanze chimiche o pesticidi e viene concimato solo con fertilizzanti naturali/organici come compost, polpa di caffè e così via.
Non è una cosa rara quando si tratta di prodotti costaricani, poiché le aziende agricole sono piccole e non c'è pressione sulla produzione di massa. Inoltre, l'industria del caffè viene osservata attentamente, il che contribuisce al valore, alla qualità e all'unicità del caffè costaricano.