4 spørgsmål til en bevidst kop

Hvis din kop kaffe kunne tale, hvad ville den så sige?

Som nævnt i vores interview med risterteamet fra Da Matteo har mange af de mennesker, der kommer ind på deres café, aldrig set en grøn kaffebønne. Det er ret nemt at fjerne sig fra de historier, der lever i processen med at forvandle en grøn bønne til en kop kaffe. Etisk set har kaffeleverandører et dårligt ry for ikke at yde retfærdighed til de bønder, der producerer deres kaffe.

Hvorfor er det vigtigt at have et forhold til sine kaffebønder? Tim Wendelboe siger i en artikel på sin hjemmeside,

"Vi er overbevist om, at den bedste måde at sikre, at bønderne fortsætter deres hårde arbejde og er i stand til at investere i at producere kvalitetskaffe i fremtiden, er ved at betale rimelige priser til bønderne. Vi ser over hele verden, at bønderne rykker deres kaffetræer op med rode til fordel for andre salgsafgrøder, da kaffepriserne på råvaremarkedet i dag i bedste fald ligger på et break even-punkt, men i de fleste tilfælde er lavere end produktionsomkostningerne. Det er simpelthen ikke bæredygtigt, og det er vi nødt til at ændre på."

De fleste kaffebønder er stærkt underbetalte, hvilket ikke giver dem megen motivation til at producere et godt produkt eller bevare afgrøden. Desværre er der mange bønder, som er nødt til at gå på kompromis med kvaliteten af den frugt, de plukker, for at kunne følge med den høje efterspørgsel og lave løn, de får. Til gengæld kan frugten være over- eller undermoden, beskadiget af insekter eller tørret forkert. Velbetalte landmænd er motiverede til at plukke den frugt, der ikke er rådden, beskadiget eller har ligget ude for længe.

I min samtale med Brady fra Olympia Coffee Roasters fortalte han mig, at der er fire måder, hvorpå du nemt kan spotte kvaliteten og retfærdigheden af dine kaffebønner, blot ved at læse på posen. Hvis du kan se disse fire detaljer, er der stor sandsynlighed for, at dit risteri ikke kun har betalt en fair pris for kaffen, men også har et godt forhold til bonden.

#1: Datoen, hvor den blev ristet

Friskristet specialkaffe i små partier

Okay, vi er alle skyldige i at lade kaffen stå i vores skabe lidt længere end nødvendigt. Især specialkaffe er beregnet til at blive nydt inden for en bestemt tidsperiode efter ristningen. Derfor er det vigtigt at investere i ny kaffe hver måned for at sikre, at du ikke drikker dårlig kaffe.

#2: Et navn

Smag på forskellige smagsnoter i kaffe

Tro det eller ej, din kaffe har en historie bag sig. I alt for lang tid har vi forsømt disse historier og bønderne bag dem. Et navn betyder, at der (typisk) er opstået et forhold i processen. Kig efter navne på producenter, gårde eller kooperativer.

#3: Land/region

Kaffefarm i Colombias bjerge

Ikke alle kaffedyrkningsregioner er skabt lige. For eksempel har colombiansk kaffe et næsten perfekt klima til kaffedyrkning, mens kaffe dyrket i Yemen vil producere meget mindre bønner på grund af et klima, der producerer mindre vand. Bønnernes surhedsgrad varierer fra land til land, og det samme gælder de processer, der bruges til at høste bønnerne. Hvis regionen er fremhævet, bør det fortælle dig, at de bekymrer sig om, hvor deres bønner kommer fra.

#4: Kaffesort:

Dyrkning af kaffekirsebær

Der findes over 100 forskellige kaffesorter (og jeg som troede, at mine valgmuligheder var »sort« eller »med mælk«). Hvis du bliver forvirret af ord som »Arabica« og »Robusta«, er her dit snydeark om kaffesorter: tak, Wikipedia.

Moralen i historien er, at du altid skal læse, hvad din kaffepose fortæller dig.

Hvis der er noget, jeg har lært ved at udforske og undersøge specialkaffebranchen, så er det, at de, der deltager i denne kultur, ikke bare er producenter eller forbrugere, men aktivister.

Specialkaffebranchen er virkelig banebrydende for den måde, kaffebønder behandles og kompenseres på. De har bragt menneskelighed og værdighed tilbage til et landbrugsprodukt, som mange af os, inklusive mig selv, har forsømt at se som værdifuldt.

Der er stadig mange forhindringer for kaffebønder rundt om i verden, men ved at købe bevidst og beslutte at bruge lidt ekstra på din kaffe hver måned kan du være med til at ændre samtalen om bæredygtig kaffedyrkning.