Lav den perfekte cappuccino eller flat white derhjemme uden at have en espressomaskine

Du ved, når du gerne vil have noget, men ikke kan få det, så du får endnu mere lyst til det. Og du kunne ikke gå på din lokale café lige nu, og du havde ikke en espressomaskine derhjemme. Du vil måske gerne have en lille flad bred eller en cappuccino eller en latte. Vi er her for at hjælpe dig med, hvordan du kan få nogle lækre drinks uden at skulle have en espressomaskine.

Vi vil udforske, hvordan vi kan tage kaffeudstyr, som vi måske allerede har, og et par andre småting og få noget overraskende godt ud af det. Det betyder ikke, at espressomaskiner ikke er nødvendige eller værdifulde. Det magiske ved espresso er, at den kan udtrække alle de smagfulde opløselige stoffer fra den malede kaffe ved hjælp af meget lidt væske. Du kan ende med en solid kop kaffe, der smager fantastisk, har en god tekstur og en dejlig crema. Det er magien ved espresso. Ingen anden bryggemetode er så god til at få smagen ud af kaffegrumset med så lidt væske. Lad os sige, at vi har en god burr-kværn, men en, der ikke kan lave espresso som en lille wilfa-kværn.

Vi kan stadig bruge en kværn som denne til at få noget fantastisk. Vi vil lave meget stærk kaffe, men cirka halvt så stærk som espresso. For at få alle de gode smagsstoffer ud af den malede kaffe, som vi starter med, skal vi bare bruge lidt mere vand. Og det betyder, at vi kan bruge en ret fin kværn, men ikke så fin. Vi har brug for en lille smule tryk for at få vandet gennem kværnen. Derfor vil vi se på Aeropress og Mokka-kanden. Mange mennesker har disse ting, der kan brygge overraskende stærk kaffe, der smager godt. Når vi har set på, hvordan man får det bedste ud af dem. Så skal vi tale om at skumme mælk derhjemme.

Vi vil ikke hænge os for meget i definitionerne af en cappuccino, en flat white eller en cafe. Vi vil gerne have, at du laver noget, som alle kan lide, og det kræver, at du har en kop i en passende størrelse. I dag prøver vi at efterligne en espresso på en måde. Så vi starter hver gang med 18 gram malet kaffe. I en espresso ville det give 36 til 40 gram væske. Her vil vi se mere på 65 til 70 gram væske og bruge lidt mere vand som opløsningsmiddel for at trække mere smag ud. Det betyder, at vi har brug for lidt plads i koppen til mælk oveni. Så noget i retning af 180-200 mm. Den størrelse er et godt sted at starte, hvis du kan lide smagen af kaffe.

Men du kan gå lidt større, hvis du kan lide noget lidt blødere, sødere og mindre intenst. Lad os tale om, hvordan vi skal brygge kaffen. Først og fremmest skal vi tale om kværnstørrelse for de 18 gram kaffe, vi skal bruge hver gang, og vi skal kværne ret fint. Vi vil nærme os grænserne for en typisk billig kværn. Vi skal have en lille smule tekstur. Det skal ikke føles for fint på nogen måde. Det skal føles som en mellemting mellem stødt sukker og salt. Det vil have en smule tekstur, men på en kværn som Wil er du nede på den fineste indstilling her. Du skal være lidt grovere til disse teknikker, hvis du bruger en kværn, der kan gå til en espressoindstilling.

Disse teknikker fungerer kun godt, hvis du køber hele kaffebønner. Det ville være bedst, hvis du havde en kværn til at lave lækker kaffe.

Hvilken slags kaffe skal vi bruge?

Generelt set vil vi tale om espressokaffe. Vi vælger en espresso ristning. De er typisk ristet lidt længere, dybere og mere udviklet for at gøre dem lettere at udtrække med mindre vand. Hvis vi bryggede med filterkaffe, ville vi sandsynligvis være nødt til at gøre et bedre stykke arbejde for at udtrække den, og vi ville få en meget sur og ubehagelig oplevelse, selv når vi har tilsat vores lækre, søde mælk til sidst. Lad os starte med Aeropress. Den påstår, at den kan lave espresso. Det kan den ikke. Espresso er en ganske særlig ting. Aeropress kan ikke lave det. Vi kan ikke producere det tryk, der er nødvendigt.

Dette er en af de få gange, hvor jeg faktisk vil anbefale at brygge på det, der kaldes den omvendte metode. Den konventionelle måde at brygge på er at placere denne på koppen, tilsætte kaffen, tilsætte vandet og foretage ekstraktionen. Det, som nogle mennesker kan lide at gøre, kaldes den omvendte metode, hvor du tager stemplet, dette bliver din base, og herinde har du et kammer, hvor hvis du tilsætter vand og kaffe, kan de ikke gå nogen steder. Det er det, vi vil gøre denne gang. Sørg for, at den er stukket et godt stykke ind. Vær meget forsigtig, når du forvarmer Aeropress, så du ikke brænder dig. Du kan sikre dig, at dit filter er skyllet og klar til brug.

Find din kaffevægt frem, tilsæt dine 18 gram kaffe, og tryk på nul. Vi tilsætter nu 90 gram vand, hvilket giver os ca. 70 gram, fordi kaffen absorberer noget, og vi skal røre rundt for at sikre, at al kaffen bliver våd. Nu vil den være lidt klumpet, fordi den er rimeligt fint malet. Så du skal være lidt aggressiv i din omrøring. Nu skal den trække i 90 sekunder, hvilket virker som lang tid i espressoverdenen, men det her er ikke espressoverdenen.

Vi skal lave en masse ekstraktion med ikke ret meget væske. Det er en stor udfordring her. Efter 90 sekunder vender vi den om, sætter koppen på først, vender den rundt og hvirvler den lidt rundt for at sikre, at der ikke sidder kaffegrums fast i siden.

Og så giver vi den lige et øjeblik, så kaffegrumset lægger sig i bunden. Vi skal trykke meget forsigtigt. Hvis vi presser for hårdt, kan vi faktisk skabe en kanal i kaffebunden og forårsage underekstraktion. Så vi ønsker et ganske blidt pres. Normalt ville vi ikke presse hele vejen for at høre suset til sidst, men her har vi brug for hvert eneste gram væske. Vi vil gerne høre den boblende hvæsen. Vi har 65 til 70 gram fast kaffe, perfekt til at fortynde med lidt lækker mælk.

Generelt kan vi godt lide mokkakanden, men man kan nemt ende med noget meget stærkt, men også meget bittert.

At lave kaffe med mokkakanden

Mokkakanden er designet til at lave et forhold på ca. 10 til 1. Hvis du fylder en mokkakande til lige under dens trykventil, vil det med den, vi bruger, være ca. 200 ml vand, og denne kurv rummer ca. 20 gram kaffe.

Vi ønsker ikke, at alt vandet skal gå gennem kaffen. Vi doserer igen 18 gram i denne kurv. Vi bruger den finere indstilling på kaffekværnen, som vi nævnte tidligere.

Her er en hurtig gennemgang fra start til slut for at lave kaffe med Moka Pot:

• Fyld den med friskkogt vand til lige under ventilen
  
• Mal din kaffe. Du skal ikke stampe den, ikke rode med den eller komprimere den på nogen måde.
  
• Sæt det hele sammen, og sæt den på medium varme og ikke højere end medium.
  
• Nu skal du bare være opmærksom. Du vil se den langsomme, smukke kaffestrøm begynde at dukke op, og den vil se lækker ud.
  
• Du skal vente, indtil du hører den allerførste boble, den allerførste boblen, og på det tidspunkt skal du køre den under den kolde hane. Stop det så hurtigt, du kan. På det tidspunkt bør du have omkring 70 gram væske i en brygger som denne i den størrelse eller en passende mængde til størrelsen på den gryde, du bruger.
  

Så langt, så godt. Men før du går videre, skal du smage på kaffen, før du hælder mælken i. For nu skal du vide, om du har kvajet dig, om den smager surt og er lidt svag og tom og føles, som om du ikke har kværnet den fint nok. Hvis det er en brutal mundfuld af bitterhed, har du kværnet lidt for fint, og du kan kværne lidt grovere næste gang. Du vil ikke forberede en masse mælk, drikke den færdig, smage den på det tidspunkt og tænke: Åh, det er ulækkert.

Du vil have balance. Der er et strejf af syre, men det er ikke overvældende. Der er en dejlig sødme og tekstur, og der er en lille smule bitterhed, men det vil blive afbalanceret fint i næste trin med vores opskummede mælk. N

Opskumning af mælk:

Vi har to muligheder for hjemmebrugere uden at bruge en masse penge. De er alle billigere end en anstændig espressomaskine, som kan give dig noget damp, som du kan bruge til at dampe mælk.

Så selv om de indebærer at bruge nogle penge, indebærer de at bruge mindre.

Lad os starte med denne, fordi den ser bekendt ud. Den er lavet af Bodum, de samme mennesker, som laver stempelkander, og den ser præcis ud som en stempelkande. Så alt kan 100% gøres med en stempelkande.

• Du tilsætter varm mælk op til den angivne linje, og ikke mere.
  
• Nu til mælkens temperatur. Mælk går i stykker ved ca. 70 grader Celsius. Over den temperatur ændres mælkens kemi og smag permanent og irreversibelt. Man begynder at nedbryde den og skabe nye og ofte ubehagelige smage. Det giver en lugt af kogt æg. Du kan ikke få en lækker, kogende mælkedrik. Så generelt anbefaler vi ikke at gå højere op end 65 grader Celsius.
  

Start med at skubbe op og ned, indtil du ender med denne rimeligt skummende mælk. Vi vil ikke være i stand til at hælde en smuk latte art, fordi dette er skummet i en fransk presse, men konsistensen er okay, ikke noget fancy. Smagen burde være god, men skummet er ikke perfekt, men det har en fin tekstur, der ville give en rimelig cappuccino. Der er en dejlig, behagelig, stærk kaffesmag, som man kan forvente af sådan en drik. Med en French Press og en Moka-kande eller Aeropress kan du få en lækker cappuccino-lignende drik, som de fleste vil nyde.

Mælkeskummer: Bialetti Mælkeskummer

Lad os gå videre til nogle mere avancerede mælkeskummere. Nu skal vi prøve Bialetti Milk Frother. Den fungerer på en meget interessant måde; du har en slags kedel, og indeni er der en lille roterende skummekanisme.

Den fungerer ved at fylde mælken op til det ønskede niveau. Sæt låget på, tryk og kør. Den skummer mælken, pisker luften ind med det lille piskeris og opvarmer den samtidig. De har en tendens til at producere mere skum, end man forventer, men kvaliteten af skummet er fremragende.

Så giver vi det et lille hvirvel og en, overfører det til en krukke og prøver at hælde noget op med det. Det er en vanskelig tekstur at hælde latte art med, men du kan prøve at få noget som en lille tulipan eller lignende ud af det.

Dette var vores korte guide til at lave kaffe derhjemme uden en espressomaskine. Vi håber, du kunne lide den.