Jeg elsker god kaffe og arbejder som barista i København

Frugtagtig sødme og meget klare smagsnoter

Hej, mit navn er Jonas, jeg har haft mulighed for at smage på to forskellige bønner fra La Cabra, som Bean Bros. i øjeblikket afprøver til deres kommende forsendelse i september, og jeg er kommet frem til en god bryggeopskrift til disse bønner. Den ene bønne, Konga, er fra Etiopien og har en frugtagtig sødme og meget tydelige smagsnoter af sort te. Den anden er Kaiguri fra Kenya og har masser af rabarbersyre blandet med solbærnoter.

Jeg har brygget disse bønner på både Hario V60 og AeroPress, som begge er supernemme at bruge derhjemme. Du skal kun bruge en kværn, en vægt, en timer og helst en Buono-kedel eller lignende).

...

Lad os starte med V60:

Samlet mængde vand (1 kop): 220 g

Samlet bryggetid: 2,00 minutter

...

1. Sæt V60-filteret i dripperen, og gennemblød filteret med varmt vand (92 grader celcius), og lad det dryppe ned i koppen.
   
2. Vej og mal bønnerne
   
3. Tøm koppen for det vand, der dryppede ned, placer den på vægten, og nulstil vægten.
   
4. Kom kaffegrums i, og sørg for, at vægten er rigtig.
   
5. Nulstil vægten, og start timeren. Fra nu af er det vigtigt at holde øje med vægten og tiden samtidig.
   
6. Hældeteknik (med en Buono-kedel): Hæld i cirkler mod uret, og hæld altid der, hvor kaffegrumset er (ikke på siderne af filteret) <<
   
7. Blomstrende: Hæld 30 g, vent i 30 sek.
   
8. Omrøring: Før de 30 sek. er gået, skal du røre i den gennemblødte kaffegrums med en ske for at sikre, at ekstraktionen er jævn. Sørg for at få alt kaffegrumset af skeen og ned i dripperen igen.
   
9. Efter 30 sekunder: Hæld op til 90 g, vent til 50 sekunder.
   
10. Efter de 50 sekunder: Hæld jævnt, indtil du når 220 g, som burde være løbet igennem efter ca. 2,00 minutter.
    

...

Vægt og formalingsgrad for bønnerne til V60:

Konga (Etiopien):

Bønner: 16 g

Kværn: 7,2 (på en Mahlkönig EK-43)

Kaiguri (Kenya):

Bønner: 16 g

Formaling: 6,7 (på en Mahlkönig EK-43).

...

...

Nu vil jeg brygge de samme bønner på en AeroPress.

Igen er der forskellige måder at brygge på en AeroPress. Jeg bruger den »omvendte« metode:

Samlet mængde vand (1 kop): 220g

Samlet bryggetid: 2,00 minutter.

...

1. Placer filteret i filterholderen og læg det i blød med varmt vand (92 grader celcius).
   
2. Vej og mal bønner
   
3. Træk stemplet tilbage til lige over tallet »4« på AeroPress-cylinderen. Placer AeroPress med hovedet nedad (hvilende på stemplet) på vægten. Cylinderens åbning skal nu vende opad. Nulstil vægten.
   
4. Kom kaffegrums i cylinderen, og sørg for, at vægten er rigtig.
   
5. Nulstil vægten, og start timeren. Fra nu af er det vigtigt at holde øje med vægten og tiden samtidig.
   
6. Blomstrende: Hæld 30 g i, og vent i 30 sek.
   
7. Efter 30 sek: Hæld, indtil du rammer 220 g.
   
8. Rør ca. otte gange med en røreske.
   
9. Stram filteret til AeroPress
   
10. Ved 1'30« placeres AeroPress på din kop med filteret vendt nedad i koppen.
    
11. Begynd at trykke stemplet ned. Dette bør tage 30 sekunder i alt (fra 1'30» til 2'00«).
12. 
    

...

AeroPress:

Konga (Etiopien):

Bønner: 16 g

Kværn: 11,5 (på en Wilfa WSCG-2, som går fra kværn 1-18).

Kaiguri (Kenya):

Bønner: 16 g

Formaling: 10,5 (på en Wilfa WSCG-2)

...

Kaffe er selvfølgelig en smagssag, så nogle mennesker foretrækker måske en anden mængde bønner eller kværn eller en helt anden måde at brygge på, men jeg kan virkelig godt lide denne opskrift, og det håber jeg også, du vil! Fortæl i kommentarfeltet nedenfor, hvilken opskrift du foretrækker, og hvordan du tilbereder din yndlingskop kaffe - jeg glæder mig til at prøve, hvad du har fundet på.

Hvis du er nået så langt i min lille blog, så tak fordi du læste med, og tak for din tålmodighed;) Nyd din kaffe!