Kaffens oprindelse: Costa Rica

Costa Rica

Fakta om kaffe

Takket være de store højder, hvor de costaricanske kaffebønner generelt dyrkes, menes sorterne at producere nogle af de mest velsmagende kaffebønner i Syd- og Mellemamerika takket være smagsprofilerne og den behagelige syrlighed. Selv om costaricansk kaffe kun udgør 1 % af verdens kaffemarked, er landet den 14. største kaffeproducent.

Typisk for Costa Rica er blandt andet også honningforarbejdning. Under denne proces høstes og sorteres kaffekirsebærrene, deres skind og frugtkød fjernes, men bagefter tørres de uden at blive vasket for det søde ydre lag.

Disse egenskaber resulterer i søde til frugtagtige kaffearomaer, fra brunt sukker til abrikos, tropiske frugter og citrus. I kombination med den lyse syre, runde krop og intense aroma er costaricansk kaffe fortjent en af de bedste kaffer, du kan få fat i.

Men den lovende geografi er ikke det eneste, der står bag den costaricanske kaffes succes. Beskyttelsen af de dyrebare Arabica-sorter står øverst på landets prioriteringsliste.

Costa Rica forbød for længe siden produktionen af Robusta på sit territorium for at beskytte sine Arabica-sorter og fokuserede fuldt ud på at bevare de økosystemer, der står bag deres unikke kaffeproduktion.

I øjeblikket fokuserer Costa Rica på at dyrke Arabica-sorterne. Høsten varierer fra region til region, men takket være det unikke system giver det ingen problemer i produktionen.

Typiske costaricanske kaffesorter er Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon, Gesha og Villalobos. Nogle af disse sorter er Bean Bros specialitet. Du kan prøve vores klassiske Volcan Azul eller en helt ny Honey Geisha.

Costa Ricas kaffeproduktion er lidt af en revolution for branchen med over 50.000 kaffedyrkere, hvoraf omkring 90 % er små producenter med mindre end 5 hektar. Det meste af kaffen i Costa Rica dyrkes omkring mikromøller, hvilket resulterer i single-origins eller micro-lots af høj kvalitet.

Denne nedskalerede produktion gjorde det muligt for bønderne at forarbejde deres kaffe og handle direkte med købere over hele verden samt for familiebrugene at fortsætte produktionen gennem generationer på trods af den ustabile markedsudvikling.

Costa Ricas kaffeplantager

Selv om høsten varierer fra region til region, er det bedste høsttidspunkt generelt fra december til februar. I højderne fra 1200-1800 m udvikler kaffen en behagelig syrlighed samt aroma- og smagsprofiler.

Bortset fra den sjældne honningbehandling er en anden typisk behandlingsmetode vask. Metoden forhindrer fordærvelse af bønnerne og sikrer kaffens lette krop og delikate tekstur.

Den typiske costaricanske kaffesmagsprofil er frugtagtig, fra citrus til tropiske frugter som melon og stenfrugter som abrikos. Aromaen er sukkersød med markante noter af brunt sukker og karamel.

Den måske mest kendte kafferegion er Costa Ricas Tarrazu-kaffe. Høsten i denne region foregår fra november til marts, og de typiske sorter er Caturra og Catuai, som dyrkes i skyggen i højder fra 1200-1900 m over havet. Denne region er kendetegnet ved sine komplekse smagsprofiler.

Andre kafferegioner i Costa Rica omfatter den lille Guanacaste-region i nord, den sydlige Brunca-region, som først begyndte at dyrke kaffe i 1950'erne, og den centralt beliggende Tres Rios, West Valley, som er typisk for sine høje højder på op til 2000 m, og hvor 75 % af markerne er reserveret som skov.

Sidst, men ikke mindst, skal vi nævne Central Valley-regionen, som var den første region, der dyrkede kaffe i Mellemamerika. I denne mest befolkede region foregår høsten fra november til marts, og kaffen vokser i højder fra 1000-1400 m.

Ofte stillede spørgsmål om costaricansk kaffe

Hvordan rister man costaricansk kaffe?

Den sikreste løsning er selvfølgelig at købe ristede bønner fra dit foretrukne og pålidelige kaffested. Men når du beslutter dig for, at det ikke længere er nok kun at kværne og hælde op, og du gerne vil eksperimentere med ristning, får du her nogle tips.

Costa Rica-kaffe er lækker fra lys til mørk ristning og har omtrent samme mængde koffein i alle. For lys ristning skal du riste dine kaffebønner i højst 13 minutter, indtil de er lysebrune med en mild smagsprofil.

For en medium ristning ristes bønnerne i op til 14 minutter, indtil det andet knæk, hvor bønnerne bliver mørkere brune og får et let olieagtigt skær på toppen. Den mørke ristning tager op til 16 minutter og er typisk med en stærk aroma, mørkebrun farve og et olieagtigt skær, der begynder at karamellisere på toppen.

Hvad er det særlige ved økologiske costaricanske kaffebønner?

Når det drejer sig om økologisk kaffe, betyder det præcis, hvad der står. Kaffen er blevet dyrket uden tilsætning af kemikalier eller pesticider og er kun blevet gødet med naturlige/økologiske gødningsstoffer som kompost, kaffepulp og så videre.

Det er ikke noget særsyn, når det drejer sig om produkter fra Costa Rica, da gårdene er små, så der er ikke noget pres på masseproduktion. Kaffeindustrien overvåges også nøje, hvilket bidrager til værdien, kvaliteten og det unikke ved costaricansk kaffe.