Origini del caffè: Bean Bros
Regioni del caffè | Bean Bros
Prima ancora di assaggiare una tazza di caffè, ci troviamo di fronte a una caratteristica che gioca il ruolo principale nel determinare il gusto che ne deriverà. Più di ogni altro prodotto, il caffè è fortemente influenzato dalla regione in cui è stato prodotto.
Le note di degustazione di ogni chicco sono fortemente influenzate dal luogo di coltivazione del caffè, dalla lavorazione, dalla tostatura e, infine, dalla preparazione da parte del vostro barista preferito o da voi stessi nel comfort della vostra casa.
Anche se esistono diverse mappe mondiali del caffè, l'elenco dei 10 principali produttori di caffè del mondo è ormai fisso. Come la mappa mondiale delle specialità di caffè, tende a variare grazie ai nuovi produttori di caffè che si fanno strada verso la vetta.
Non importa se state acquistando i chicchi di caffè più costosi del mondo (anche se probabilmente sono molto buoni), se le note di degustazione non sono “la vostra tazza di caffè”, non li godrete come parte del vostro rituale mattutino.
Cosa rende i chicchi di caffè così speciali e quali sono le regioni che hanno fatto parte della nostra lista di preferiti e perché?
Principali Paesi produttori di caffè
È difficile dire quale sia il caffè dal gusto migliore, perché più di ogni altra cosa, la regola d'oro secondo cui la spazzatura di un uomo è il tesoro di un altro uomo sta acquistando importanza quando si tratta di caffè.
Tuttavia, come è evidente nella nostra collezione, abbiamo le nostre scelte preferite per quanto riguarda le regioni del caffè in tutto il mondo. Manteniamo stretti rapporti con i coltivatori che raccolgono i nostri chicchi e li visitiamo il più spesso possibile (cosa che di recente si è trasformata in “missione impossibile”, grazie covid...).
Così, oltre al Brasile, il Paese con la maggiore produzione di caffè a livello globale, ci siamo recati in altri importanti Paesi produttori di caffè, come la Colombia, il Costa Rica, il Kenya e l'Etiopia, da cui il caffè proviene.
Le origini del caffè non sono meno complicate oggi di quanto non lo fossero all'inizio, quindi diamo un'occhiata alla storia del caffè, a cosa significa un'origine singola, alle caratteristiche del caffè che sono alla base del suo gusto meraviglioso e a quali paesi produttori di caffè amiamo e perché.
L'albero genealogico della pianta del caffè continua a crescere e a svilupparsi man mano che i botanici scoprono nuove specie e varietà, ma cerchiamo di semplificare le cose. Della famiglia delle Rubiaceae, esistono quattro varietà principali: Liberica, Robusta, Arabica ed Excelsa.
Di queste, solo due sono arrivate sul mercato commerciale. La Robusta e l'Arabica sono varietà che anche un principiante riconoscerebbe. La Robusta, generalmente considerata di qualità inferiore rispetto all'Arabica, proviene da altitudini più basse che hanno permesso lo sviluppo di alcaloidi dal gusto più amaro, come la caffeina.
Ciò significa che la Robusta, avendo una quantità di caffeina pari a circa la metà di quella dell'Arabica, ha sviluppato anche un gusto molto amaro, motivo per cui si può trovare in una miscela di caffè con l'Arabica ma non è in grado di stare da sola.
L'Arabica è originaria di altitudini più elevate e climi più freschi, il che significa meno alcaloidi amari. D'altra parte, l'Arabica è tipica per avere il 50-80% di zuccheri in più rispetto alla Robusta, coltivando la base per il gusto delizioso delle sue numerose varietà.
Altrettanto importante della varietà di chicchi di caffè è la sua lavorazione e successivamente la tostatura. Dai chicchi di caffè leggermente tostati alla scelta tra tostatura scura e tostatura media, bisogna sapere che la quantità di caffeina contenuta è più o meno la stessa.
La scelta di una tostatura e di un metodo di lavorazione dipende esclusivamente dal gusto e dal tipo di caffè in grani che si sta cercando, perché in un modo o nell'altro si otterrà il piacere del caffè. I migliori chicchi di caffè espresso sono quelli che amate di più.
Domande frequenti sulle origini del caffè
Che cos'è il caffè monorigine?
Ilcaffè monorigine, o talvolta chiamato anche caffè monorigine, proviene da una specifica fattoria o tenuta, mentre la miscela proviene da più luoghi diversi. I chicchi di caffè rari possono anche provenire da una piccola sezione di una particolare fattoria, chiamata micro-lotti.
Dove nasce il caffè?
La storia dell'origine del caffè risale a secoli fa, nelle antiche foreste dell'Etiopia, dove, come narra la leggenda, i chicchi sono stati scoperti da un contadino, in modo del tutto casuale. La storia del caffè è complessa: ha viaggiato in tutto il mondo e ha trovato nuove strade per cadere sul terreno fertile e germogliare in nuove varietà.
Qual è il Paese che produce più caffè?
Attualmente, il maggior produttore di caffè al mondo è il Brasile, che copre il 35% della produzione mondiale, nonostante il calo rispetto all'80% degli anni '20, dovuto all'ingresso nel mercato di un numero sempre maggiore di aziende agricole e di paesi che esportano caffè nel commercio internazionale.