Preparare il Cappuccino o il Flat White perfetto a casa senza avere la macchina per l'espresso

Avete presente quando desiderate qualcosa ma non potete averla, e quindi la desiderate ancora di più. E non potete andare al bar della vostra zona in questo momento e non avete una macchina per l'espresso a casa. Potreste desiderare un piccolo piatto largo, un cappuccino o un latte. Siamo qui per aiutarvi a ottenere bevande deliziose senza dover disporre di una macchina per caffè espresso.

Esploreremo come prendere l'attrezzatura per il caffè che potremmo già avere e alcuni altri pezzi e arrivare a qualcosa di sorprendentemente buono. Questo non significa che le macchine da caffè non siano necessarie o preziose. La magia dell'espresso è che riesce a estrarre dal caffè macinato tutte le sostanze solubili dal gusto eccellente, utilizzando pochissimo liquido. Si può ottenere una tazza di caffè solida, dal sapore fantastico, con un'ottima consistenza e una bella crema. Questa è la magia dell'espresso. Nessun altro metodo d'infusione è in grado di ottenere l'aroma dei fondi con così poco liquido. Supponiamo di avere un buon macinino a buratto, ma che non sia in grado di fare l'espresso come un piccolo macinino Wilfa.

Possiamo comunque usare un macinino come questo per ottenere qualcosa di eccezionale. Faremo un caffè molto forte, ma circa la metà di quello dell'espresso. Per ottenere tutti i buoni sapori dal caffè macinato con cui inizieremo, dovremo usare un po' più di acqua. Questo significa che possiamo usare una macinatura abbastanza fine, ma non così fine. Abbiamo bisogno di un po' di pressione per far passare l'acqua attraverso la macinatura. Per questo motivo, esamineremo l'Aeropress e la pentola Mokka. Molte persone possiedono questi apparecchi in grado di preparare un caffè sorprendentemente forte e dal sapore eccellente. Dopo aver visto come ottenere il meglio da questi apparecchi. Poi parleremo della schiumatura del latte a casa.

Non ci soffermeremo troppo sulle definizioni di cappuccino, flat white o caffè. Vogliamo che facciate qualcosa che piaccia a tutti, il che richiede che abbiate una tazza di dimensioni adeguate. Oggi cerchiamo di imitare in qualche modo un espresso. Inizieremo quindi ogni volta con 18 grammi di caffè macinato. In un espresso, questo produrrebbe da 36 a 40 grammi di liquido. Qui cercheremo di ottenere 65-70 grammi di liquido, usando un po' più di acqua come solvente per estrarre più sapore. Ciò significa che abbiamo bisogno di un po' di spazio nella tazza per il latte. Quindi qualcosa intorno alle sei sette once, 180 200 mil. Questa misura è un buon punto di partenza se vi piace il gusto del caffè.

Ma si può andare un po' più in là se si preferisce qualcosa di più morbido, più dolce e meno intenso. Parliamo di come preparare il caffè. Prima di tutto, parliamo della macinatura per i 18 grammi di caffè che utilizzeremo ogni volta, che sarà piuttosto fine. Ci avvicineremo ai limiti di un tipico macinino da caffè economico. Dobbiamo avere un po' di consistenza. Non deve sembrare troppo fine in nessun modo. Dovrebbe avere una consistenza a metà tra lo zucchero fuso e il sale. Avrà un po' di consistenza, ma su un macinato come il Wil, siete praticamente al livello più fine. Per queste tecniche, se si utilizza un macinino che può arrivare a un'impostazione da espresso, è meglio essere un po' più grossolani.

Queste tecniche funzionano bene solo se si acquistano chicchi interi di caffè. Sarebbe meglio se aveste un macinino per preparare un caffè delizioso.

Che tipo di caffè utilizzeremo?

In generale, si parla di caffè espresso. Sceglieremo un tipo di tostatura da caffè espresso. In genere sono tostati un po' più a lungo, più profondi e più sviluppati per renderli più facili da estrarre con meno acqua. Se preparassimo un caffè filtro, è probabile che dovremmo fare un lavoro migliore per estrarlo e avremmo un'esperienza molto acida e sgradevole anche quando aggiungiamo il nostro delizioso latte dolce. Cominciamo con l'Aeropress. Sostiene di poter fare l'espresso. Non è così. L'espresso è una cosa molto specifica. L'Aeropress non può farlo. Non è in grado di produrre la pressione necessaria.

Questa è una delle poche volte in cui sostengo la necessità di preparare l'espresso con il cosiddetto metodo inverso. Il metodo convenzionale consiste nel posizionare questo sulla tazza, aggiungere il caffè, aggiungere l'acqua e procedere all'estrazione. Ad alcuni piace fare il metodo inverso, in cui si prende lo stantuffo, che diventa la base, e qui si ha una camera in cui l'acqua e il caffè non possono andare da nessuna parte. Questo è ciò che faremo questa volta. Assicuratevi che sia inserito per una buona parte del percorso. Quando preriscaldate l'Aeropress, fate molta attenzione a non bruciarvi. Assicuratevi che il filtro sia sciacquato e pronto per l'uso.

Prendere la bilancia per il caffè, aggiungere i 18 grammi di caffè e premere zero. Aggiungiamo ora 90 grammi di acqua, che ci darà circa 70 grammi, perché il caffè ne assorbirà un po' e dovremo mescolare per assicurarci che tutto il caffè si bagni. Ora sarà un po' grumoso perché è macinato abbastanza fine. È quindi necessario essere un po' aggressivi nel mescolare. Ora lo metteremo in infusione per 90 secondi, che sembrano tanti nel mondo dell'espresso, ma questo non è il mondo dell'espresso.

Dobbiamo estrarre molto con poco liquido. Questa è una vera sfida. Dopo 90 secondi, lo invertiamo, e per prima cosa mettiamo la tazza, la capovolgiamo e la facciamo girare un po' per assicurarci che non ci siano fondi attaccati ai lati.

Daremo quindi un secondo per far depositare i fondi verso il fondo. Premiamo molto delicatamente. Se premiamo troppo forte, potremmo creare un canale nel letto di caffè e causare una sottoestrazione. Perciò vogliamo una pressione abbastanza delicata. Normalmente non si preme fino in fondo per sentire il sibilo finale, ma in questo caso abbiamo bisogno di ogni grammo di liquido. Vogliamo sentire quel sibilo gorgogliante. Abbiamo 65-70 grammi di caffè solido, perfetto per essere diluito con del delizioso latte.

In generale, ci piace la caffettiera Moka, ma è facile che si ottenga un caffè molto forte ma molto amaro.

Preparare il caffè con la caffettiera Moka

La caffettiera Moka è progettata per un rapporto di 10 a 1 circa. Se si riempie una caffettiera moka fino a un livello appena inferiore alla sua valvola di pressione, con quella che stiamo usando saranno circa 200 ml di acqua e questo cestello contiene circa 20 grammi di caffè.

Non vogliamo che tutta l'acqua passi attraverso il caffè. Doseremo di nuovo 18 grammi in questo cestello. Utilizzeremo l'impostazione di macinatura più fine sul macinacaffè, come già detto.

Ecco un rapido percorso dall'inizio alla fine per preparare il caffè con la caffettiera Moka:

• Riempire la caffettiera con acqua appena bollita fino a poco sotto la valvola.
  
• Macinare il caffè. Non rincalzarlo, non pasticciarlo e non compattarlo in alcun modo.
  
• Mettete tutto insieme e mettetelo a fuoco medio, non più alto di quello medio.
  
• Ora dovrete prestare attenzione. Vedrete apparire un lento e bellissimo getto di caffè, che avrà un aspetto delizioso.
  
• Aspettate di sentire la prima bolla, il primo gorgoglio, e a quel punto passatelo sotto il rubinetto freddo. Fermatelo il più rapidamente possibile. A quel punto, dovreste avere circa 70 grammi di liquido in un fermentatore di queste dimensioni o una quantità appropriata per le dimensioni della pentola che state utilizzando.
  

Fin qui tutto bene. Ma prima di andare avanti, prima di prendere il latte, assaggiate il caffè. Perché a questo punto dovete sapere se avete sbagliato, se ha un sapore aspro, se è un po' debole e vuoto e se vi sembra di non averlo macinato abbastanza fine. Se invece è un boccone brutale e amaro, vuol dire che la macinatura è stata un po' troppo fine e che la prossima volta si può procedere con una macinatura più grossa. Non si vuole preparare un sacco di latte, finire la bevanda, assaggiarla a quel punto e dire: “Oh, è disgustoso”.

Si vuole un equilibrio. C'è un tocco di acidità, ma non è eccessivo. C'è un po' di dolcezza e di consistenza, e c'è un po' di amaro, ma sarà bilanciato bene nella fase successiva con il latte schiumato. N

Schiumatura del latte:

Abbiamo due opzioni per gli utenti domestici senza spendere molto. Tutte queste opzioni sono più economiche di qualsiasi macchina da caffè espresso decente che potrebbe fornire un po' di vapore con cui cuocere il latte.

Quindi, pur comportando una certa spesa, si tratta di una spesa minore.

Cominciamo con questa perché ha un aspetto familiare. È prodotta da Bodum, gli stessi che producono le presse francesi, e assomiglia esattamente a una pressa francese. Quindi tutto può essere fatto al 100% con una pressa francese.

• Si aggiunge il latte caldo fino alla linea indicata e non oltre.
  
• Per quanto riguarda la temperatura del latte. Il latte si rompe a circa 70 gradi Celsius. Al di sopra di questa temperatura, la chimica e il gusto del latte vengono modificati in modo irreversibile. Inizia a rompersi e a creare sapori nuovi e spesso sgradevoli. Si sente un odore di uovo cotto. Non si può bere una deliziosa bevanda al latte bollente. Quindi, in generale, si consiglia di non superare i 65 gradi Celsius.
  

Iniziare a spingere verso l'alto e verso il basso finché non si ottiene un latte ragionevolmente schiumoso. Non saremo in grado di versare una bella latte art perché questo è schiumato in una pressa francese, ma la consistenza è ok, niente di eclatante. Il gusto dovrebbe essere buono, ma la schiuma non è perfetta, ma ha una consistenza gradevole che potrebbe essere utilizzata per un cappuccino ragionevole. Il gusto del caffè è piacevole e forte, come ci si aspetta da una bevanda di questo tipo. Con una pressa francese e una caffettiera Moka o Aeropress, si può ottenere una deliziosa bevanda simile al cappuccino che molti apprezzerebbero.

Montalatte: Montalatte Bialetti

Passiamo a qualche schiumalatte più sofisticato. Ora proviamo il montalatte Bialetti. Il funzionamento è molto interessante: si tratta essenzialmente di una specie di bollitore, all'interno del quale si trova un piccolo meccanismo di schiumatura a rotazione.

Funziona mettendo il latte al livello desiderato. Si mette il coperchio e si preme il pulsante. Il latte viene schiumato, l'aria viene fatta circolare con la piccola frusta e il latte viene riscaldato contemporaneamente. Tendono a produrre più schiuma di quanto ci si aspetti, ma la qualità della schiuma è eccellente.

Poi lo facciamo girare un po' e lo trasferiamo in un barattolo e proviamo a versarci qualcosa. È una consistenza difficile da versare, ma si può provare a ottenere qualcosa come un piccolo tulipano o qualcosa del genere.

Questa era la nostra breve guida per fare il caffè a casa senza macchina per l'espresso. Speriamo che vi piaccia.