Caffè Savage di Jamison Savage a Panama
Caffè Savage
Savage Coffee è un progetto avviato da Jamison Savage nella regione di Boquete a Panama. Jamison si è posizionato come uno dei produttori di caffè più sofisticati a livello globale, con la sua azienda agricola Finca Deborah che ha vinto prestigiosi concorsi di caffè in tutto il mondo e ora prenota i suoi caffè ben prima dell'inizio della stagione.
Jamison Savage ha perfezionato le sue tecniche di lavorazione per oltre un decennio a Finca Deborah. Per il caffè Iridescenceha impiegato un metodo di lavaggio chiamato macerazione carbonica, un processo mutuato dall'industria vinicola e adottato da Jamison e da pochi altri a partire dal 2015. La tecnica prevede la fermentazione (ovvero la “macerazione”) del caffè in un ambiente ricco di anidride carbonica, che sviluppa il profilo gustativo finale, aggiungendo complessità e accentuando le note di frutta fresca e floreali.
Per produrre Iridescence, Jamison ha iniziato con ciliegie di caffè della varietà Geisha perfettamente mature, spappolandole in modo che parte del frutto rimanesse sui chicchi. Successivamente, i chicchi sono stati tenuti in serbatoi con infusione di CO2 per un massimo di due giorni, monitorati attentamente per garantire una fermentazione perfetta. Infine, i chicchi sono stati essiccati su letti rialzati, girati ogni 30 minuti per garantire un'essiccazione uniforme, e confezionati in sacchi sigillati sottovuoto.
Il lotto Anthem è un classico Geisha lavorato in modo naturale. È stato essiccato lentamente per oltre 25 giorni su un sistema di letti rialzati costruito su misura.
I caffè Savage sono coltivati da produttori radicati nel profondo rispetto della loro ecologia e che condividono i valori fondamentali di sostenibilità, qualità e innovazione. Il terroir, ovvero le condizioni ambientali da cui provengono questi caffè, è ideale per la produzione di caffè pregiato. Tutti i nostri caffè sono coltivati all'ombra, rigorosamente a grani duri e coltivati in terreni vulcanici ricchi di sostanze nutritive.
Gesha nr 5: Caffè Panama Geisha Anthem
Origine: Panama
Azienda agricola: Savage Coffee
Regione: Volcan, Valle di Boquete
Varietà: Geisha
Processo: Naturale
Altitudine: 1600 mt max
Profilo della tazza: Fragola, lampone, acqua di rose
Gesha nr 6: Panama Geisha Iridescence
Origine: Panama
Azienda agricola: Savage Coffee
Processo: Macerazione carbonica lavata
Altitudine: 1800 mt
Punteggio in tazza: 94
Profilo in tazza: Camomilla, Gelsomino, Fiori di caffè, Mandarino dolce, Pesca bianca