Kaffeopskrifter til pour-over og sommerfavoritter: Koldbryg + tonic

Når det gælder varm kaffe, er jeg purist. Jeg kan ikke lide at blande min kaffe med alkohol, mælk eller sirup af nogen art. En god pour-over eller Aeropress skal efter min mening nydes, som den er. Der er så mange variabler at lege med under brygningen, at der altid er en måde at opfylde dine forventninger på. Men når det bliver varmere (og denne sommer har været meget varm heroppe nordpå), bliver min kaffe koldere, og dermed forsvinder min puritanske måde at være på. Når det gælder kold kaffe, er jeg åben for skøre kombinationer, og der er virkelig mange måder at eksperimentere med sin kolde kaffe på.

Jeg blev bedt om at dele nogle af mine bedste opskrifter med Bean Bros' abonnenter. Efter lidt betænkningstid kom jeg frem til to af mine yndlingsopskrifter. Den ene er min standard for pour-over, når jeg prøver en ny kaffe, og den har jeg fået af den talentfulde Veronika Gálová Veselá. Den giver en meget afbalanceret kop, og jeg bruger den som en basislinje, hvorfra jeg justerer variablerne, når en ny kaffe er landet i mit køkken.

Til denne første opskrift skal du bruge 20 g friskkværnet kaffe, der skal kværnes, som du normalt ville kværne til pour over. Den bruger 300 g 94C vand, som hældes over kaffen i tre pulser på 0 minutter, 1 minut og den sidste på 2 minutter. Den bør være færdig omkring 3 minutter. Og husk at lade den køle af, før du drikker den, det fremhæver virkelig smagene.

Til denne opskrift kan du bruge hvilken som helst kaffe, det gør jeg i hvert fald. Men som du måske har bemærket, er der en kenyansk kaffe fra Café Mocca i kassen i denne måned, og denne opskrift vil være en god måde at få en fornemmelse af, hvilken slags syrlighed du har med at gøre i kaffen, og derfra begynde at eksperimentere med forskellige parametre (vandtemperatur, malingsstørrelse, tilføje en blomstringsfase, justere din hældeteknik og så videre) for at få den bedst mulige kop.

Min anden opskrift er på en koldbrygget tonic, som er en livredder på denne årstid. Forbered din cold brew dagen før ved at kværne 100 g af din yndlingskaffe (svarende til grovheden af det, du ville bruge til French press) og tilsæt 1000 g koldt vand. Opbevar det i køleskabet natten over (ca. 20 timer), og næste dag filtrerer du det gennem et kaffefilter. Opbevar din færdige kolde bryg i køleskabet.

Tonic til koldbryg

Til tonicen vil jeg anbefale en tonic-sirup, så du kan blande din egen tonicvand, der passer til din smag. Men det fungerer også godt med en almindelig tonicvand. Fyld et stort glas halvt op med is, hæld din tonic over isen, den skal fylde tre femtedele af glasset. Tilsæt et par limebåde. Nu hælder du din kolde bryg over isen, tonicen og limen. Hvis du hælder rigtig forsigtigt, får du en gradient-effekt som på billedet. Tilsæt lidt frisk mynte eller rosmarin til drinken, og så er du færdig.

Jeg har endnu ikke prøvet Café Mocca-kafferne, der kom i BeanBros-kassen i denne måned, men ud fra hvad jeg kan se, og ud fra erfaring med andre kaffer af samme oprindelse, vil jeg anbefale den etiopiske.

Forfatter:

Hej!

Jeg hedder Sebastian, jeg bor i det sydlige Sverige og har i de sidste par år været interesseret i specialkaffe. Jeg offentliggør mine bryg på Instagram og elsker at opleve nye noter, smage og oprindelser. Derudover er jeg en af værterne på den svenske kaffepodcast Kaffekonnässörerna. Jeg blev gift tidligere i år, og ud over min kone deler jeg mit hjem med en syv år gammel Manx-kat ved navn Bukowski, som helt sikkert er en cool fyr!

Sebastian Franzén

@sebastianscoffee