Ikke alle ristninger er lige gode - Specialkaffe, der gør det værd at investere i

Hvordan kan det være, at en kop af den verdenskendte Kopi Luwak koster op mod 35$ (230 kr.) pr. kop, mens restauranter i USA serverer kaffe med gratis opfyldning for mindre end 1$ (7 kr.). Denne forskel bryder med myten om, at al kaffe er lige god. Faktisk kan selv de bedste bønner gå til spilde med den forkerte ristning.

Tidligere introducerede vi ideen om, at der er visse aspekter ved specialkaffe, som gør den værd at investere i. Den nemmeste måde at se forskel på kaffe af høj kvalitet og almindelig kaffe er nok den måde, den er ristet på. 

Har du nogensinde hørt nogen sige, at kaffe har en frugtagtig smag med et strejf af abrikos, eller måske er den mere blomsteragtig med et strejf af rose? Hvis du tror, at al kaffe smager ens, så har du sandsynligvis levet på den mørke side, eller i det mindste på den mørke ristning. Mørk ristning er ikke nødvendigvis en negativ ting, men det forhindrer dig i at smage de specifikke noter, som specialkafferisterne er stolte af.

*Der findes faktisk snesevis af officielle ord, som kan bruges til at forklare aromaen, smagen og endda »følelsen« af en kop kaffe. (Hvis du vil lyde som en kaffeekspert, får du her et snydeark direkte fra Specialty Coffee Roasters of America).

Under en samtale med Brady fra Olympia Coffee Roasting fortalte han mig:

»Forskellen mellem mørkristet kaffe og lysristet kaffe er som forskellen mellem et frisk æble og masseproduceret æblemos. Masseproduceret æblemos er lavet af æbler, der ikke opfylder kvalitetsstandarderne for at blive solgt på hylden, så de bliver til dette homogene andet produkt. Med friske æbler kan man smage forskel på en Granny Smith og en Fuji samt forskellen mellem undermodne og rådne."

På samme måde kommer en mørk ristning typisk fra bønner af lavere kvalitet, som måske har stået ude for længe eller er begyndt at gære. Det betyder ikke, at alle mørke ristninger giver dårlig kaffe, men generelt vil en rister ikke lade kaffe af høj kvalitet gå til spilde ved at riste den for mørkt.

Hvis du har levet af »æblemos« i et stykke tid nu, så overvej at skifte til en lysere ristning, og læg mærke til den ændrede reaktion på dine sanser (bonuspoint, hvis du kan finde den ristning, der smager som mørk chokolade :)