Kaffens oprindelse: Ecuador
Ecuador
Fakta om kaffe
Et lille skjult land ved Stillehavskysten kan overraske med mere end bare vidunderlig natur, der breder sig over Andesbjergenes bjergtoppe.
Kaffen fandt vej til Ecuador i begyndelsen af 1860'erne, da de første plantager blev etableret i området Manabí, som den dag i dag er den mest populære kafferegion i Ecuador. Derfra spredte kaffeforretningen sig over hele landet fra lave kysthøjder til bjergskråninger.
I løbet af de 150 år med kaffeproduktion i Ecuador har industrien stået over for flere udfordringer, som har halveret produktionen frem til 1985. Blandt andet er manglen på kreditfaciliteter, lave udbytter, høje lønomkostninger og udfordrende højder de vigtigste faktorer, der gør kaffedyrkning i Ecuador så anderledes.
Ecuadors kaffehistorie startede, da landet vandt sin uafhængighed fra den spanske kolonisering, afskaffede slaveriet og fik plads til endelig at vokse som en uafhængig enhed. Det begyndte med dyrkning af enestående bønner til Ecuadors pulverkaffe, som den dag i dag er uundværlig i enhver ecuadoriansk husholdning.
Ecuador ligger på 19. pladsen som verdens kaffeproducent, hvoraf kun 60 % er Arabica og 40 % Robusta. I regionen Manabí dyrkes kaffen i højder på 300-700 meter, og den dyrkes hovedsageligt ved kysten. Det gør kaffeproduktionen mere effektiv, men kvaliteten af Arabica-kaffen slår ikke helt igennem.
Et mere potent område for smagsområdet er Zamora Chinchipe i den sydlige del af landet, hvor kaffen vokser i højder på 1000-1800 meter. Det giver Arabica-bønnerne mulighed for at udvikle en betydelig sødme og en klar syrlighed med antydninger af bær.
På grund af de udfordringer, som kaffeindustrien står over for i Ecuador, overgår ejerskabet af gårdene til små familievirksomheder og lokale landmænd. Det sikrer, at det meste af Ecuadors kaffe er økologisk og bærer præg af familiens omhu og kærlighed i hvert parti.
De mest bemærkelsesværdige kaffeplantager i Ecuador
Højderne, hvor den ecuadorianske kaffe dyrkes, er meget forskellige fra region til region. Det er en af grundene til, at Robusta er så let at dyrke her. Men de mest skattede Arabica-sorter, som Typica eller Bourbon, har også fundet vej til Andesbjergenes bjergskråninger.
De forskellige højder på Ecuadors kaffeplantager har givet plads til forskellige smagsprofiler af ecuadoriansk kaffe. De større højder og det køligere klima giver kaffebønnerne mulighed for at udvikle rige, lyse smage. Fra sødere til bærsmag har Ecuadors kaffebønner et enormt potentiale til at være de bedst smagende i verden.
I de lavere områder ved kysten giver nedbør og luftfugtighed en ideel vækst oven i et effektivt landbrug.
Ecuadoriansk kaffe er mest naturligt forarbejdet, hvilket stadig er en dominerende teknik i landet, men den vaskede Robusta er i fremgang.
De mest berømte kaffefarme i Ecuador findes i regionerne Manabí, Loja, Zamora Chinchipe, Intag og Zaruma i El Oro-regionen. Hver af disse regioner har sine særlige dyrkningsmetoder og godser, som gør det muligt at udvikle forskellige smagsvarianter af ecuadoriansk kaffe.
Ecuador Loja-kaffe hører til blandt landets bedste, primært på grund af højderne og det tørre, kølige klima i denne region. Sammen med El Oro er de lokale gårde spredt ud i højderne fra 500-1800 meter, så kaffen kan vokse under ideelle forhold.
Ikke langt derfra ligger Yunguilla-dalen, som er hjemsted for vores allerbedste kaffe fra Ecuador Hacienda Pillcocaja. Pill Caja-kaffen dyrkes i højder over 1600 m og i et specifikt mikroklima, der er unikt for området, og den vandes af naturlige kilder fra Andesbjergene, dyrkes under træernes naturlige skygger og plantes i jord, der har hvilet i over 70 år.
Alle disse egenskaber kombineres i kaffebønner, der giver en unik smagsprofil af ecuadoriansk kaffe, der blander søde smage med citrusfrugter.
En anden unik region, der har lignende kvaliteter, er Ecuadors Pichincha-kafferegion omkring hovedstaden Quito. Med sin vulkanske jord fra Pichincha-vulkanens skråninger og store højder giver denne region ideelle betingelser for kaffedyrkning.
Det er umuligt ikke at nævne Galapágos, en berømt destination for alle naturelskere. Men lige så godt er det, at Galapágos har overraskende god kaffe, der dyrkes på rig vulkansk jord under kølige vinde fra havet. Ikke underligt, at denne region foretrækkes af store mærker som Starbucks.
Ofte stillede spørgsmål om kaffe fra Ecuador
Har Ecuador en god kaffe?
Alle leder efter forskellige kvaliteter i kaffen. Nogle foretrækker mere syrlig kaffe, andre er på udkig efter sødme eller bærsmag, og nogle er bare på udkig efter en espresso med et kick.
Ecuadors kaffenoter varierer hurtigt afhængigt af klimaet på ejendommen, højderne og forarbejdningen. Men i sidste ende er den endelige kop påvirket af så mange faktorer, som er uden for kaffens kontrol.
Men generelt kan man sige, at Ecuadors kaffebønner er enestående. Denne økologiske kaffe dyrkes på små lokale gårde og er ved at blive meget populær i hele verden.
Er kaffe fra Ecuador økologisk?
Dyrket i skyggen af indfødte træer, vandet fra naturlige kilder i Andesbjergene og forarbejdet på små familiefarme - kaffe fra Ecuador skriger af økologi! Da produktionen blev halveret i 1980'erne, hvilket er en skam, men det gav nogle fordele, blev Ecuadors kaffeproduktion nedskaleret og overført til småbønderne.
I sin nye form var det lettere at overse produktionen. Naturlig forarbejdning, som stadig er den mest almindelige kaffeforarbejdning i Ecuador, bidrager til denne kvalitet, da det er den mest naturlige måde at tørre kaffebønner på. Den knytter sig til regioner med begrænset infrastruktur og er derfor vigtig for regioner, hvor kaffen dyrkes på lokale gårde i små partier i stedet for at blive masseproduceret.
Der er flere kaffemærker fra Ecuador, som distribuerer økologisk kaffe fra Ecuador over hele verden.