Kaffens oprindelse: Bean Bros
Kafferegioner | Bean Bros
Før vi overhovedet får lov til at smage på en kop kaffe, står vi over for en egenskab, der spiller hovedrollen i, hvordan smagen kommer til at fremstå. Mere end noget andet produkt er kaffe stærkt påvirket af den region, hvor den blev produceret.
Smagsnoterne for hver bønne er stærkt påvirket af, hvor kaffen dyrkes, sammen med forarbejdningen, ristningen og til sidst, når den tilberedes af din yndlingsbarista eller af dig selv i dit eget hjem.
Og selv om der findes en række verdenskort over kaffe, som du kan støde på, er listen over verdens 10 største kaffeproducenter ret fast nu. Ligesom verdenskortet over kaffespecialiteter har den en tendens til at variere takket være nye kaffeproducenter, der finder vej til toppen.
Det er ligegyldigt, om du køber de dyreste kaffebønner i verden (selv om de sikkert er ret gode), hvis smagsnoterne ikke er »din kop kaffe«, vil du bare ikke nyde dem som en del af dit morgenritual.
Så hvad gør kaffebønner så specielle, og hvilke regioner kom på vores liste over favoritter og hvorfor?
De vigtigste kaffedyrkende lande
Det er svært at sige, hvilken kaffe der smager bedst, for mere end noget andet bliver den gyldne regel om, at den enes affald er den andens skat, stadig vigtigere, når det drejer sig om kaffe.
Men som det fremgår af vores kollektion, har vi vores favoritter, når det gælder kafferegioner rundt om i verden. Vi har et tæt forhold til de bønder, der høster vores bønner, og besøger dem så ofte som muligt (hvilket for nylig er blevet til »mission impossible«, tak covid ...).
Så ud over Brasilien, landet med den største kaffeproduktion på verdensplan, tog vi til andre store kaffedyrkningslande som Colombia, Costa Rica, Kenya og Etiopien, hvor kaffen oprindeligt kommer fra.
Kaffens oprindelse er ikke mindre kompliceret i dag, end den var i begyndelsen, så lad os se på kaffens historie, hvad en enkelt oprindelse betyder, kaffens egenskaber, der ligger bag den vidunderlige smag, og hvilke kaffeproducerende lande vi elsker og hvorfor.
Kaffeplantens stamtræ bliver ved med at vokse og udvikle sig, efterhånden som botanikere finder nye arter og sorter, men lad os prøve at forenkle tingene. I Rubiaceae-familien er der fire hovedsorter: Liberica, Robusta, Arabica og Excelsa.
Af disse har kun to fundet vej til det kommercielle marked. Robusta og Arabica er sorter, som selv en nybegynder vil kunne genkende. Robusta, der generelt anses for at være af lavere kvalitet end Arabica, kommer oprindeligt fra lavere højder, der tillod udviklingen af mere bittert smagende alkaloider, som f.eks. koffein.
Det betyder, at Robusta, der har cirka halvt så meget koffein som Arabica, også udviklede en meget bitter smag, hvilket er grunden til, at den kan findes i en kaffeblanding med Arabica, men ikke kan stå alene.
Arabica kommer oprindeligt fra større højder og køligere klimaer, hvilket betyder mindre bitre alkaloider. På den anden side har Arabica typisk 50-80% mere sukker end Robusta, hvilket danner grundlag for den lækre smag i de mange varianter.
Lige så vigtig som kaffebønnesorten er forarbejdningen og senere ristningen. Fra let ristede kaffebønner til at vælge mellem mørkristet og mellemristet, bør du vide, at mængden af koffein i dem er mere eller mindre den samme.
Så valget af ristnings- og forarbejdningsmetode afhænger udelukkende af den smag og kaffebønnetype, du er på udkig efter, for du skal nok få det der kaffekick på den ene eller anden måde. De bedste espressobønner er dem, du elsker mest.
Ofte stillede spørgsmål om kaffens oprindelse
Hvad er single-origin kaffe?
Single origin-kaffe, eller nogle gange også kaldet single estate-kaffe, kommer fra én bestemt farm eller ejendom, mens blandingen kommer fra flere forskellige steder. Sjældne kaffebønner kan også komme fra en lille del af en bestemt farm, kaldet micro lots.
Hvor stammer kaffen fra?
Historien om kaffebønnernes oprindelse går århundreder tilbage til de gamle skove i Etiopien, hvor bønnerne ifølge legenden blev opdaget af en bonde helt tilfældigt. Kaffens historie er kompliceret, da den har rejst over hele verden og fundet nye måder at falde ned på den frugtbare jord og spire til nye sorter.
Hvilket land producerer mest kaffe?
I øjeblikket er Brasilien verdens største kaffeproducent med 35 % af verdensproduktionen, selv om den er faldet fra 80 % i 1920'erne, fordi flere og flere farme er kommet med på markedet, og flere lande eksporterer kaffe i den internationale handel.