Savage-kaffe af Jamison Savage i Panama
Savage kaffe
Savage Coffee er et projekt startet af Jamison Savage i Panamas Boquete-region. Jamison har positioneret sig som en af de mest sofistikerede kaffeproducenter i verden, idet hans gård Finca Deborah har vundet prestigefyldte kaffekonkurrencer verden over og nu forudbestiller sine kaffer i god tid før sæsonstart.
Jamison Savage har perfektioneret sine forarbejdningsteknikker i over et årti på Finca Deborah. Til Iridescence-kaffenanvendte han en vaskemetode kaldet carbonic maceration, en proces, der er lånt fra vinindustrien, og som Jamison og en håndfuld andre tog i brug fra 2015. Teknikken indebærer fermentering (også kaldet 'maceration') af kaffen i et kuldioxidrigt miljø, som udvikler den endelige smagsprofil, tilføjer kompleksitet og fremhæver frisk frugt og blomsternoter.
For at lave Iridescence startede Jamison med perfekt modne kaffekirsebær af sorten Geisha, som blev pulpet, så noget af frugten blev siddende på bønnerne. Derefter blev bønnerne opbevaret i CO2-infunderede tanke i op til to dage, nøje overvåget for at sikre perfekt gæring. Til sidst blev bønnerne tørret på højbede, vendt hvert 30. minut for at sikre en jævn tørring, og pakket i vakuumforseglede poser.
Anthem-partiet er en klassisk naturligt forarbejdet geisha. Den er langsomt tørret i over 25 dage på et specialbygget, differentieret højbedesystem.
Savage Coffees dyrkes af producenter med dyb respekt for deres økologi, samtidig med at de deler kerneværdier som bæredygtighed, kvalitet og innovation. Terroiret, eller de miljømæssige forhold, som disse kaffer er produceret under, er ideelle til produktion af fin kaffe. Alle vores kaffer er skyggedyrkede, udelukkende af hårde bønner og dyrket i næringsrige, vulkanske jorde.
Gesha nr 5: Panama Coffee Geisha Anthem
Oprindelse: Panama
Farm: Savage Kaffe
Region: Volcan, Boquete-dalen
Sort: Geisha
Proces: Naturlig
Højde: 1600 mt max
Kop-profil: Jordbær, hindbær, rosenvand
Gesha nr 6: Panama Geisha Iridescence
Oprindelse: Panama
Farm: Savage Kaffe
Proces: Vasket kulsyreholdig maceration
Højde: 1800 meter
Cupping-score: 94
Kop-profil: Kamille, jasmin, kaffeblomst, sød mandarin, hvid fersken