Sådan kværner du kaffebønner som en professionel

Det er vigtigt at have en god kaffekværn, hvis du vil nyde den bedste kop kaffe. Kværnens størrelse har indflydelse på kaffespecialitetens smag og mundfølelse. Den påvirker også ekstraktionen, som er den hastighed, hvormed smagen forlader kaffebønnen. Kværnstørrelsen påvirker også, hvor hurtigt vandet opløser kaffen.

Kværnstørrelsen påvirker også, hvor mange partikler der udsættes for vandet. Afhængigt af bryggemetoden kan det være nødvendigt at bruge en anden kværnstørrelse for at opnå den smag, du gerne vil have. For eksempel vil en finere formaling resultere i højere ekstraktion, hvilket betyder, at flere smagsstoffer trækkes ud af bønnerne, og en grovere formaling vil trække en brøkdel af smagen ud. Du vil gerne have den rigtige kværnstørrelse, der udtrækker de rigtige smagsstoffer fra kaffen. Derudover har den grovere formaling en tendens til at udtrække de sure smagsnoter, mens den finere formaling vil udtrække de søde noter. Den perfekte balance vil give din kaffe den ideelle smag til både fileter og espresso. Forskellige bryggemetoder kan have små variationer i ekstraktionstid, malingsstørrelse og ideel smagsprofil.

Når man kværner kaffebønner, er målet at skabe en ensartet formaling. Dette opnås ved hjælp af en kværn med to eller flere kværne, der drejer i hver sin retning. Disse kværne er arrangeret, så de danner en tragt. Tragten leder bønnerne ned i kværnen. Kværnbladene er normalt lavet af hårdt rustfrit stål, som kun udvikler lidt varme under kværningen.

En kaffekværn af god kvalitet findes i de fleste kaffeelskeres køkken. Den gør det muligt at kværne kaffen, før den brygges, hvilket sikrer det ideelle resultat.

En elektrisk kaffekværn er dog kun et af mange redskaber, du kan bruge til at kværne kaffe. Der er masser af muligheder for manuelle kaffekværne, og du bør overveje de vigtigste fordele ved disse to muligheder, før du beslutter dig for en af dem.

Vi har et stort udvalg af elektriske og manuelle kaffekværne. Begge dele kan købes i en butik online. Du skal sikre dig, at du køber en kværn med masser af plads til justeringer til den bryggemetode, du har tænkt dig at bruge, eller finde en kværn med forskellige kompatibiliteter som Varia VS3, der er velegnet til både filter- og espressobryggemetode. Du skal også være sikker på, at du bruger en maskine af høj kvalitet. Det er muligt at få en finere kværn på en elektrisk kværn, der kan bruges til espressobrygning, men det er ikke alle, der er lige gode til det. Den finere formaling er kun mulig på nogle af de bedste maskiner.

At kværne kaffebønner som en professionel indebærer at bruge de rigtige værktøjer og et par enkle tips. Det vil hjælpe dig med at få den rigtige kværnstørrelse til din smag. Det kan også være en god idé at eksperimentere med forskellige kværnstørrelser for at se, hvordan de påvirker din smagspræference.

For eksempel har en mellemristet kaffebønne mere porøse cellevægge, som tillader mere vand at trænge ind i bønnen. Derfor er det en god idé at kværne bønnerne grovere, end du ville gøre med en lysere ristning. Det vil holde mere af smagen inde i bønnen.

Det er vigtigt at huske på, at en frisk pose kaffe kan medføre en ændring i kværnstørrelsen. Dette vil variere fra person til person. Du bør genkalibrere kværnen, før du brygger din næste kop. Vi anbefaler normalt at bruge ristet kaffe mindst to uger efter ristningsdatoen, når du brygger filterkaffe, og omkring 3-4 uger, når du brygger espressokaffe. De bedst smagende kaffer er ikke ældre end tre måneder fra ristningen.