Du weißt, wenn du etwas willst, es aber nicht haben kannst, wodurch du dich umso mehr danach sehnst. Und du konntest jetzt nicht in dein lokales Café gehen, und du hattest keine Espressomaschine zu Hause. Vielleicht möchtest du etwas flaches, einen Cappuccino oder einen Latte. Wir sind hier, um dir zu helfen, wie du köstliche Getränke bekommen kannst, ohne eine Espressomaschine haben zu müssen.
Wir werden untersuchen, wie wir Kaffeezubehör, das wir möglicherweise bereits haben, und ein paar andere Kleinigkeiten nehmen und zu etwas überraschend Gutem gelangen können. Das heißt aber nicht, dass Espressomaschinen nicht notwendig oder wertvoll sind. Die Magie des Espressos besteht darin, dass er mit sehr wenig Flüssigkeit alle hervorragend schmeckenden löslichen Stoffe aus dem gemahlenen Kaffee extrahieren kann. Du kannst mit einer soliden Tasse Kaffee enden, die fantastisch schmeckt, eine großartige Textur hat und eine schöne Crema hat. Das ist die Magie des Espressos. Keine andere Brühmethode kann das Aroma mit so wenig Flüssigkeit hervorragend aus dem Kaffeesatz herausholen. Nehmen wir an, wir haben eine gute Gratmühle, aber eine, die keinen Espresso machen kann, wie eine kleine Wilfa-Mühle .
Wir können immer noch einen Grinder wie diesen verwenden, um etwas Großartiges zu bekommen. Wir werden sehr starken Kaffee machen, aber etwa halb so stark wie Espresso. Um all die guten Aromen aus dem gemahlenen Kaffee herauszuholen, mit dem wir beginnen werden, verwenden wir einfach etwas mehr Wasser. Und das bedeutet, dass wir einen ziemlich feinen Mahlgrad verwenden können, aber nicht so fein. Wir brauchen dort ein wenig Druck, um das Wasser durch das Mahlgut zu bekommen. Aus diesem Grund werden wir uns die Aeropress und die Mokkakanne ansehen. Viele Leute haben diese Dinge, die überraschend starken Kaffee zubereiten können, der großartig schmeckt. Sobald wir uns angesehen haben, wie wir das Beste aus diesen herausholen können. Dann sprechen wir über das Aufschäumen von Milch zu Hause.
Wir werden uns nicht übermäßig auf die Definitionen eines Cappuccinos, eines Flat White oder eines Cafés einlassen. Wir möchten, dass du etwas zubereitest, das jedem gefällt, was voraussetzt, dass du eine gewünschte Tasse in angemessener Größe hast. Heute versuchen wir, einen Espresso in gewisser Weise nachzuahmen. Wir beginnen also jedes Mal mit 18 Gramm gemahlenem Kaffee. Jetzt im Espresso würde das 36 bis 40 Gramm Flüssigkeit ergeben. Hier sehen wir uns eher 65 bis 70 Gramm Flüssigkeit an, wobei wir etwas mehr Wasser als Lösungsmittel verwenden, um etwas mehr Geschmack herauszuholen. Das heißt, wir brauchen obendrein etwas Platz in der Tasse für Milch. Also etwas in den sechs sieben Unzen, 180 200 Mil. Diese Größe ist ein guter Ausgangspunkt, wenn du den Geschmack von Kaffee magst.
Aber du kannst etwas größer werden, wenn du etwas Weicheres, Süßeres und weniger Intensives magst. Reden wir darüber, wie wir den Kaffee zubereiten werden. Lass uns zunächst über die Mahlgröße für die 18 Gramm Kaffee sprechen, die wir jedes Mal verwenden werden, wenn wir ziemlich fein mahlen werden. Wir werden an die Grenzen einer typischen billigen Gratmühle stoßen. Wir brauchen ein bisschen Textur. Es sollte sich auf keinen Fall zu fein anfühlen. Es sollte sich zwischen Puderzucker und Salz anfühlen. Es wird ein bisschen Textur haben, aber auf einem Boden wie der Wil bist du hier in so ziemlich der besten Umgebung. Du möchtest für diese Techniken etwas gröber sein, wenn du eine Mühle verwendest, die auf eine Espressoeinstellung umgestellt werden kann.
Diese Techniken funktionieren nur dann gut, wenn du Kaffee in ganzen Bohnen kaufst. Es wäre am besten, wenn du eine Mühle hättest, um köstlichen Kaffee zuzubereiten.
Welche Art von Kaffee werden wir verwenden?
Im Allgemeinen sprechen wir von Espressokaffee . Wir würden uns für eine Espresso-Röstung entscheiden . Sie werden normalerweise etwas länger, tiefer und entwickelter geröstet, damit sie sich mit weniger Wasser leichter extrahieren lassen. Wenn wir mit einem Filterkaffee brühen würden, müssten wir ihn wahrscheinlich besser extrahieren, und wir hätten ein sehr saures, unangenehmes Erlebnis, selbst wenn wir unsere köstliche süße Milch auf der ganzen Linie hinzugefügt hätten. Fangen wir mit der Aeropress an. Es behauptet, dass es Espresso machen kann. Es kann nicht. Espresso ist etwas ganz Besonderes. Aeropress kann es nicht schaffen. Wir können den nötigen Druck nicht erzeugen.
Nun, dies ist eines der wenigen Male, wo ich tatsächlich dafür plädiere, nach der sogenannten umgekehrten Methode zu brauen. Die herkömmliche Art des Aufbrühens besteht darin, dies auf die Tasse zu stellen, deinen Kaffee hinzuzufügen, dein Wasser hinzuzufügen und deine Extraktion durchzuführen. Was manche Leute jedoch gerne tun, wird die umgekehrte Methode genannt, bei der du den Kolben nimmst, dies wird zu deiner Basis, und hier drinnen hast du eine Kammer, in die Wasser und Kaffee nirgendwohin gelangen können. Das werden wir dieses Mal tun. Stell sicher, dass es in einer anständigen Höhe eingetaucht ist. Sei also sehr vorsichtig, wenn du die Aeropress vorheizt, damit du dich nicht verbrennst. Du kannst sicherstellen, dass dein Filter gespült und einsatzbereit ist.
Hol dir deine Kaffeewaage , füg deine 18 Gramm Kaffee hinzu und triff auf Null. Also fügen wir jetzt 90 Gramm Wasser hinzu, was etwa 70 Gramm ergibt, da der Kaffee etwas absorbiert, und wir müssen umrühren, um sicherzustellen, dass der gesamte Kaffee nass wird. Jetzt wird es ein bisschen klumpig, weil es ziemlich fein gemahlen ist. Du möchtest also beim Rühren ein wenig aggressiv sein. Jetzt lassen wir ihn 90 Sekunden lang ziehen, was in der Welt des Espressos wie eine lange Zeit erscheint, aber dies ist nicht die Welt des Espressos.
Wir müssen viel mit wenig Flüssigkeit extrahieren. Das ist hier eine echte Herausforderung. Nach 90 Sekunden werden wir es umdrehen und zuerst aufsetzen, es umdrehen und ein wenig schwenken, um sicherzustellen, dass kein Boden an der Seite haften bleibt.
Und dann gibst du ihm nur eine Sekunde Zeit, damit sich der Boden nach unten absenkt. Wir werden sehr sanft drücken. Wenn wir zu stark drücken, könnten wir effektiv einen Kanal in diesem Kaffeebett schaffen und eine Unterextraktion verursachen. Wir wollen also ein ganz sanftes Pressen. Normalerweise würden wir nicht ganz durchdrücken, um das Zischen am Ende zu hören, aber hier brauchen wir jedes Gramm Flüssigkeit. Wir wollen dieses blubbernde Zischen hören. Wir haben 65 bis 70 Gramm festen Kaffee, perfekt zum Verdünnen mit etwas köstlicher Milch.
Im Allgemeinen mögen wir die Moka-Kanne, aber du kannst leicht mit etwas sehr Starkem, aber sehr Bitterem enden.
Kaffee kochen mit der Moka-Kanne
Der Moka Pot ist für ein ungefähres Verhältnis von 10 zu 1 ausgelegt. Wenn du eine Mokkakanne bis knapp darunter füllst, ist es ein Druckventil. mit dem, den wir verwenden, sind das etwa 200 ml Wasser und dieser Korb fasst etwa 20 Gramm Kaffee.
Wir wollen nicht, dass all das Wasser durch diesen Kaffee geht. Wir dosieren noch einmal 18 Gramm in dieses Körbchen. Wie bereits erwähnt, verwenden wir diese feiner gemahlene Einstellung für die Kaffeemühle.
Hier ist ein kurzer Ablauf von Anfang bis Ende, um Kaffee mit Moka Pot zuzubereiten:
- Füll es mit frisch gekochtem Wasser bis knapp unter das Ventil
- Mahl deinen Kaffee. Nicht stampfen, nicht damit herumspielen oder in irgendeiner Weise komprimieren.
- Setz alles zusammen und stell es auf mittlere Hitze und nicht höher als mittel.
- Jetzt musst du nur noch aufpassen. Du wirst sehen, wie dieser langsame, schöne Kaffeestrahl erscheint, und er wird köstlich aussehen.
- Du möchtest warten, bis du diese allererste Blase, dieses allererste Sprudeln hörst, und an diesem Punkt unter dem kalten Wasserhahn laufen. Stopp es so schnell wie möglich. An diesem Punkt solltest du etwa 70 Gramm Flüssigkeit in einem Brüher wie diesem dieser Art von Größe oder eine angemessene Menge für die Größe des von dir verwendeten Scheintopfes haben.
So weit, ist es gut. Aber bevor du weitermachst, bevor du die Milch bekommst, probier den Kaffee. Denn an diesem Punkt musst du wissen, ob du es vermasselt hast, ob es sauer schmeckt und ein wenig schwach und leer ist und du das Gefühl hast, nicht fein genug gemahlen zu haben. Wenn es ein brutaler Schluck Bitterkeit ist, bist du ein bisschen zu fein geworden und kannst beim nächsten Mal ein bisschen gröber werden. Du möchtest nicht einen Haufen Milch zubereiten, das Getränk austrinken, es an diesem Punkt probieren und sagen: Oh, das ist ekelhaft.
Du willst Ausgleich. Es gibt einen Hauch von Säure, aber es ist nicht überwältigend. Es gibt eine schöne Süße und Textur und ein wenig Bitterkeit, aber das wird im nächsten Schritt mit unserer aufgeschäumten Milch gut ausgeglichen. N
Milchaufschäumen:
Wir haben zwei Optionen für Heimanwender, ohne viel Geld auszugeben. Alle von ihnen sind billiger als jede anständige Espressomaschine, die dir etwas Dampf liefern könnte, mit dem du Milch aufschäumen könntest.
Während sie also bedeuten, etwas Geld auszugeben, beinhalten sie, weniger auszugeben.
Beginnen wir mit diesem, weil es vertraut aussieht. Dies wird von Bodum hergestellt, den gleichen Leuten, die French Press herstellen, und es sieht genauso aus wie eine French Press. Mit einer French Press ist also alles zu 100% machbar.
- Du fügst heiße Milch bis zur angezeigten Linie hinzu und nicht mehr.
- Nun zur Milchtemperatur. Milch bricht bei etwa 70 Grad Celsius. Oberhalb dieser Temperatur verändert es die Chemie und den Geschmack der Milch dauerhaft irreversibel. Sie fangen an, es zu zersetzen und neue und oft unangenehme Aromen zu erzeugen. Es gibt dir diesen Geruch nach gekochten Eiern. Du kannst kein köstliches, kochendes Milchgetränk haben. Daher empfehlen wir im Allgemeinen, nicht höher als 65 Grad Celsius zu gehen.
Schieb die Sterne auf und ab, bis du diese einigermaßen schaumige Milch erhältst. Einen schönen Latte Art werden wir nicht gießen können, weil dieser in einer French Press aufgeschäumt wird, aber die Textur ist okay, nichts Besonderes. Der Geschmack sollte gut sein, aber der Schaum ist nicht perfekt, aber er hat eine schöne Textur, die für einen vernünftigen Cappuccino sorgen würde. Es gibt einen schönen, angenehmen, starken Kaffeegeschmack, wie du es von einem solchen Getränk erwarten würdest. Mit einer French Press und einer Moka-Kanne oder Aeropress kannst du ein köstliches Cappuccino-ähnliches Getränk erhalten, das die meisten genießen würden.
Milchaufschäumer: Bialetti Milchaufschäumer
Kommen wir zu einem schickeren Milchschäumer. Jetzt werden wir den Bialetti Milchaufschäumer ausprobieren. Das funktioniert sehr interessant; du hast im Wesentlichen eine Art Wasserkocher, und im Inneren befindet sich ein kleiner Spinner-Aufschäummechanismus.
Es funktioniert, indem du deine Milch auf das gewünschte Niveau bringst. Setz deinen Deckel auf Push-Go. Es schäumt die Milch auf, schlägt mit dem kleinen Schneebesen die Luft auf und erhitzt sie gleichzeitig. Sie neigen dazu, mehr Schaum zu produzieren, als du erwartest, aber die Qualität dieses Schaums ist ausgezeichnet.
Dann geben wir ihm einen kleinen Strudel und a, füllen ihn in ein Glas und versuchen, etwas damit zu gießen. Es ist eine schwierige Textur, Latte Art damit zu gießen, aber du kannst versuchen, so etwas wie eine kleine Tulpe oder ähnliches daraus zu machen.
