Rezept: So gelingt dir ein Pour Over mit dem Kono Dripper
Wenn du Kaffee liebst, solltest du die Grundlagen des Brühens kennen. Es gibt viele verschiedene Methoden für eine außergewöhnliche Tasse Kaffee, und heute stellen wir dir eine unserer liebsten vor: die Zubereitung mit dem Kono Dripper. Diese Methode verbindet einfache Schritte mit viel Liebe zum Detail und sorgt jedes Mal für eine süße Tasse mit wenig Säure. Schauen wir uns an, wie du mit dieser Methode einen richtig guten Kaffee machst.
Der erste Schritt ist, den Filter zu befeuchten. So verschwindet jeder Papiergeschmack aus deiner Tasse, und der Filter wird gleichzeitig für eine bessere Extraktion vorgewärmt. Wir empfehlen, das am Spülbecken zu machen: Der Wasserdruck trifft schnell auf und baut sich auf, bevor das Wasser abläuft, sodass das Gewicht des Wassers den Filter nach unten ansaugt. Nach dem Befeuchten gibt es vielleicht ein paar Stellen, an denen der Filter nicht ganz so gut anliegt – die streichst du einfach mit dem Finger glatt. Am Ende sollte der Filter überall fest anliegen, außer ganz unten, wo du die Luftpolster siehst. Genau dort entsteht der teilweise Bypass.
Wieg dann 12 Gramm deines liebsten Bean Bros Kaffees gemahlen ab, gib ihn in den Filter und schüttle ihn ein paarmal sanft, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt. Nimm ein Stäbchen, einen Bleistift oder was du gerade zur Hand hast, und drück vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte. Nimm dann dampfendes Wasser mit 99 Grad, frisch vom Kochen, und starte einen Bloom mit 30 Gramm – aus großer Höhe, damit etwas Bewegung ins Kaffeebett kommt. Bei 30 Gramm schwenkst du einmal leicht. Du wirst sehen, wie matschig dein Kaffeemehl wird, weil jede Menge Kohlendioxid entweicht. Lass alles eine Minute stehen. So kann das im Kaffeemehl eingeschlossene Kohlendioxid entweichen, und mehr Aroma geht in deinen fertigen Kaffee über.
Nach dieser Minute schwenkst du das Kaffeemehl ein- oder zweimal sanft und beginnst dann deinen turbulenten Aufguss bis 130 Gramm Wasser, mit einer auf 97 Grad gesenkten Temperatur. Mit der niedrigeren Temperatur stellen wir sicher, dass du den Kaffee nicht überextrahierst und zu viele Bitterstoffe herauslöst. Lass alles zwei Minuten stehen.
Zum Schluss folgt der letzte Aufguss bis 200 Gramm mit ein paar sanften Schwenkern. Lass dem Kaffee fünf bis fünfeinhalb Minuten Zeit, komplett durchzulaufen, bevor du dir eine frische Tasse einschenkst!
Das Ergebnis? Eine leckere Tasse mit viel Süße und wenig Säure, die garantiert jedes Mal überzeugt. Genieß sie!
