Guatemala - Juan Diego De La Cerda
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Caffè speciale dal Guatemala - Fattoria El Socorro
Se cercate un caffè eccezionale dal Guatemala, non potete sbagliare con il caffè Bourbon lavato della fattoria El Socorro. Questa varietà ibrida unica produce un sapore ricco e complesso, con un corpo morbido e un sottile sapore di cioccolato.
La fattoria El Socorro, con la sua dedizione alla qualità e alla sostenibilità, è una testimonianza del ricco patrimonio di caffè di Palencia e del Guatemala nel suo complesso. I chicchi prodotti qui non sono solo una bevanda ma un viaggio - un viaggio che vi porterà attraverso i lussureggianti paesaggi di Palencia, introducendovi al ricco arazzo di sapori che la regione ha da offrire.
Fattoria: Fattoria El Socorro
Varietà: Bourbon
Lavorazione: Lavaggio
Altitudine: 1860 m.s.l.m.
Raccolta: 2024
Note di gusto: Zucchero di canna, Melone, Torrone, Cioccolato al latte
Profilo di tostatura: Leggera / Media. Un profilo aromatico equilibrato crea un carattere ricco e dolce che si adatta bene alla preparazione di caffè filtro o espresso.
Programma di tostatura: Gli ordini di caffè effettuati online vengono tostati settimanalmente.
Panoramica della regione: Palencia, situata nel cuore del Guatemala, è una regione rinomata per i suoi terreni fertili, le alte quote e le precipitazioni costanti. Queste condizioni geografiche e climatiche uniche la rendono un luogo ideale per la coltivazione del caffè. Il ricco suolo vulcanico della regione, unito al clima temperato, consente la crescita di chicchi di caffè ricchi di sapore e aroma.
Fattoria El Socorro: La Fattoria El Socorro si distingue come una delle principali aziende produttrici di caffè di Palencia. L'impegno della fattoria verso pratiche agricole sostenibili, unito alla meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase del processo di produzione del caffè, garantisce che i chicchi prodotti qui siano della massima qualità.
Una delle caratteristiche principali di El Socorro è la sua dedizione alla coltivazione di una gamma diversificata di varietà di caffè. Questo impegno per la diversità non solo garantisce la sostenibilità dell'azienda, ma permette anche di sviluppare un ricco arazzo di sapori e aromi nei chicchi.
Varietà: Sebbene il Guatemala sia la patria di una pletora di varietà di caffè, la fattoria El Socorro è particolarmente nota per la coltivazione di alcune delle varietà più ricercate. Tra queste, Bourbon, Caturra e l'esotico Geisha. Ogni varietà apporta il proprio profilo gustativo unico, aggiungendo profondità e complessità al caffè.
Note di gusto: Il caffè della Fattoria El Socorro è un vero riflesso del terroir di Palencia. Quando viene preparato, ci si può aspettare una deliziosa sinfonia di sapori:
- Zucchero di canna: Una dolcezza profonda, simile alla melassa, che fornisce una base robusta al profilo gustativo del caffè.
- Melone: Questa nota introduce un sottofondo fruttato e rinfrescante, che ricorda un melone maturo o una melata, aggiungendo uno strato di luminosità alla tazza.
- Torrone: un finale cremoso e nocciolato che persiste sul palato, ricordando una morbida barretta di cioccolato, per un finale morbido e vellutato a ogni sorso.
RICETTA: Per Kalita wave / April brever (formato 155)
- 18 g di caffè macinato per 288 g di acqua
- Macinatura mediamente grossa
- Acqua di infusione a 92-94°C
- Sciacquare il filtro, gettare l'acqua di risciacquo, quindi preriscaldare l'infusore e il server.
- Versare il caffè in rapporto 1:3 o ~56 g di acqua per 35 secondi.
- 2° versamento utilizzando un versamento circolare lento e delicato fino a 120 g
- 3° versamento utilizzando un delicato versamento centrale fino a 200 g
- 4° e ultimo versamento utilizzando un versamento circolare lento e delicato fino a 288g
- Tempo totale di preparazione ~2:30-2:40
- Regolare la macinatura e la temperatura dell'acqua in base al tipo di caffè, alla tostatura e ai propri gusti.
