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Kibugu AB - Kenya

Chicchi di caffè speciali dalla regione di Embu in Kenya

Nel cuore del Parco Nazionale del Monte Kenya si trova la regione montuosa di Embu, dove ha origine una delle migliori varietà di caffè. Questa regione è importante per il suo ricco suolo vulcanico e per le sue altitudini di 1700-1850 m sul livello del mare.

Tutti questi fattori si combinano in deliziosi chicchi di caffè e creano un caffè keniota dal gusto specifico. Ricco di sapori dolci e complessi, di un'acidità vivace e di un corpo ricco e vellutato, Gatomboya è un delizioso caffè filtro con sapori dolci di bacche, fiori d'arancio, zucchero di canna e cacao, specifico per il suo aroma intenso e il suo retrogusto equilibrato. I caffè Gatomboya sono tra i più popolari, ma allo stesso tempo tra i più unici, poiché questa regione è nota per l'alta percentuale di piccoli produttori.

Considerando che la maggior parte delle piccole e medie aziende agricole della regione non possiede attrezzature proprie, i coltivatori membri della cooperativa le utilizzano per chi ne ha bisogno, creando un sistema unico tipico dei prodotti del Kenya. Grazie a questo sistema tradizionale di aste, la qualità superiore viene premiata con prezzi più alti, il che incoraggia l'eccellenza sia nella coltivazione che nel prodotto finale.

SPECIFICHE

Ristet Kaffebønner - Chicchi di caffè tostati

Luogo: Regione di Embu in Kenya

Produttore: piccoli produttori

Varietà: SL 28,Ruiru 11,Batian

Altitudine di coltivazione: 1700 metri

Metodo di lavorazione: Lavaggio

Note di gusto: Frutti di bosco, sciroppo d'acero, fiori d'arancio

Raccolta: 2023-24

Profilo di tostatura: Leggero. Bassa dolcezza - Corpo medio - Alta acidità

Programma di tostatura: Gli ordini di caffè effettuati online vengono tostati settimanalmente.

PAESE D'ORIGINE

La produzione di caffè in Kenya ha un ruolo particolare nell'occupazione e nella produzione del Paese. Oltre 6 milioni di persone sono impiegate direttamente o indirettamente nell'industria del caffè. Non c'è da stupirsi, visto che il Kenya vanta una delle migliori condizioni e climi per le piantagioni di caffè.

Le regioni centrali intorno al Parco Nazionale del Monte Kenya sono tra le migliori regioni del caffè al mondo. Conosciute per il loro terreno vulcanico rosso e per la perfetta quantità di luce solare e di precipitazioni, queste regioni dell'altopiano hanno riunito i migliori coltivatori di caffè, proprio come la Kibugu Farmer's Cooperative, che appartiene anch'essa alla regione di Embu.

Il caffè keniota è leggermente simile a quello colombiano, con sapori intensi, corpo pieno e piacevoli aromi di cacao. Nonostante la vicinanza con l'Etiopia, che si ritiene sia il paese d'origine della produzione di caffè, il Kenya ha iniziato a coltivare il caffè solo alla fine del XIX secolo, quando i sacerdoti francesi portarono alberi di caffè dall'Isola della Riunione.

GUIDA ALL'INFUSIONE

Utilizzare un rapporto di infusione di 1:16,1 con l'infusore V60 o simile per ottenere un'infusione pulita e trasparente ma ricca. Quando si lavora con il nostro caffè, si consiglia di sperimentare una macinatura più grossa di quella che si usa di solito, piuttosto che la tradizionale macinatura più fine del filtro.

Iniziamo le nostre infusioni con un processo di fioritura, il che significa saturare i fondi secchi con l'acqua di infusione, in questo caso circa il doppio del volume della dose secca. Non agitiamo le macine, ma facciamo riposare la fioritura per 40 secondi dal versamento iniziale.

Una volta completata la fase di fioritura dell'infuso (i 40 secondi), cominciare a

(i 40 secondi), ricominciare a versare agitando i chicchi di caffè, versando con un movimento circolare in senso orario e creando turbolenza all'interno del fermentatore. Questo metodo contribuisce ad aumentare la forza dell'infuso e si abbina bene all'impostazione di macinatura più grossa menzionata in precedenza.

Versare a intervalli, con un massimo di 6 impulsi per ricetta. Calcolate la quantità d'acqua appropriata per ogni versamento a impulsi in base alle dimensioni dell'infuso, e mantenete versamenti e intervalli temporizzati in modo coerente.

Ad esempio, una ricetta con una dose secca di 18 g e 300 g di acqua di infusione richiederebbe versamenti di 50 g di acqua di infusione per ogni versamento a impulsi, con un versamento a impulsi appropriato di 30 secondi (Bloom, 0:40, 1:10, 1:40, 2:10, 2:40).

Preparare la birra con una temperatura dell'acqua di 93°C e cercare di trovare un'acqua con una durezza totale di circa 100 ppm.

durezza totale di circa 100 ppm. In questo modo si dovrebbe ottenere una tazza di caffè deliziosamente succosa e pulita, con un'acidità vibrante, una ricca dolcezza e un corpo setoso.