Brasile - Fazenda Esperança

Brasile - Fazenda Esperança

Questo è il secondo anno di collaborazione con la nostra fattoria brasiliana preferita, la Fazenda Esperanca, che rappresenta la perfetta introduzione al caffè più popolare del mondo. Prodotto in una regione del Minas Gerais, questo caffè è tipico per i suoi ricchi e corposi sapori citrici e gli aromi fruttati.

Il profilo di tostatura della Fazenda Esperanca è a tostatura media e crea un carattere ricco ma dolce, rendendo questa varietà perfetta sia per l'espresso che per il caffè filtro. In questa specifica varietà Rubi, si possono notare le note di prugne gialle, cioccolato al latte e nocciole tostate, sapori tipici della produzione brasiliana.

La freschezza dei chicchi di caffè è ciò che conferisce al caffè un sapore specifico e delizioso. La Fazenda Esperanca è una fattoria situata a 1200 metri di altitudine, il che rende il periodo di raccolta tardo estivo e la lavorazione naturale che conferisce a questa varietà il suo caratteristico sapore fruttato. Ora potete provare la Fazenda Esperanca con i Bean Bros del raccolto 2019 e assaggiare voi stessi la magia del caffè brasiliano.

SPECIFICHE

Ristet Kaffebønner - Chicchi di caffè tostati

Azienda agricola: Fazenda Esperança

Produttore: Bruno Souza

Varietà: Rubi

Altitudine di coltivazione: 1250 masl

Metodo di lavorazione: Naturale

Raccolta: 2023

Note di gusto: Prugne gialle, cioccolato al latte e nocciole tostate.

Profilo di tostatura: Media. Un profilo aromatico equilibrato crea un carattere ricco e dolce che si adatta bene alla preparazione di caffè filtro o espresso.

BRASILE

Grazie alle basse altitudini e ai terreni pianeggianti o in leggera pendenza, il Brasile presenta le condizioni ideali per la produzione di caffè di massa. Ciò consente una raccolta meccanizzata del caffè che snellisce il processo di produzione. Considerando le grandi quantità di produzione, il prezzo del caffè brasiliano è adeguato alla qualità dei chicchi. Per questo motivo il caffè brasiliano è una delle principali scelte dei consumatori di tutto il mondo e fornisce quasi il 60% del caffè mondiale.

I chicchi di caffè brasiliano sono caratterizzati da una bassa acidità e da un sapore di nocciola. Il caffè proveniente da regioni come Bahia o Minas Geras è leggermente più corposo, con un'acidità più elevata, il che lo rende un'ottima scelta per le miscele di caffè espresso.

Le miscele di caffè a più alta acidità tendono ad avere sapori più ricchi, come prugna o ciliegia, combinati con i caratteristici sapori di nocciola e cioccolato. L'aroma ricco e i sapori intensi e agrumati rendono il caffè brasiliano così popolare, perfetto per preparare miscele per espresso intense e varianti più leggere, come il caffè filtro. Grazie alla sua diversità, il caffè brasiliano può essere abbinato a varietà più acide provenienti dall'America Centrale o dall'Etiopia.

RICETTA

Per la ricetta V60 (piccola) (a cura del nostro collaboratore Alvin)

- 18 g di caffè macinato per 288 g di acqua

- Macinatura medio fine

- preparare l'acqua a 94-95°C

1. Sciacquare il filtro e preriscaldare l'infusore e il server, gettando via l'acqua di risciacquo.

2. Bloom utilizzando un rapporto 1:3 o ~56g per 35s

3. Secondo versamento finale utilizzando versamenti circolari controllati ad alta portata mantenendo il letto di infusione alto e il fermentatore quasi pieno fino a raggiungere il peso di 288 g.

4. Il tempo totale di fermentazione è di ~2:10-2:15

5. Regolare la macinatura e la temperatura dell'acqua a seconda del caffè, della tostatura e del gusto desiderato.