Colombia - Isidro Castillo
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Chicchi di caffè speciali provenienti dalla regione di Buesac, Narino, in Colombia.
Con ricche note di ananas, mela verde, pesca e cioccolato al latte, i nostri chicchi di caffè Colombain della regione di Narino sono perfetti per chi cerca una tazza delicata, ma dolcemente acida. La dolcezza e il cioccolato al latte sono in parte dovuti alla varietà Castillo, uno speciale chicco di caffè ibrido caratterizzato da note dolci e cioccolatose.
Per ottenere il profilo più croccante e fruttato, i chicchi di caffè vengono sottoposti a un processo di fermentazione lungo e lavato, durante il quale le ciliegie di caffè vengono accuratamente selezionate nei campi, per garantire la maturazione dei chicchi. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono pulite dal materiale esterno e dal terreno. Le ciliegie vengono fatte fermentare per 12 ore e poi depolpate. I chicchi di caffè vengono poi fatti fermentare in vasche chiuse dove vengono controllate variabili quali temperatura, ph e solidi. La fermentazione può durare da 2 a 7 giorni.
Isidro Castillo, coltivatore di caffè di Buesaco, a Nariño, ha ampliato la sua azienda agricola da 2 a 15 ettari in 30 anni. Con la moglie Aura, hanno lavorato duramente per produrre caffè di qualità. Il loro impegno non solo sostiene i loro tre figli, ma dà anche lavoro a oltre 90 persone durante il raccolto, stimolando l'economia della regione.
La regione di Narino è una delle regioni colombiane più attive nella coltivazione del caffè e produce chicchi di caffè tra i più pregiati al mondo. Per una straordinaria esperienza di degustazione del caffè, preparatevi una tazza con i nostri meravigliosi chicchi provenienti dalla Colombia.
SPECIFICA
Origine: Colombia
Ubicazione: Buesac, regione di Narino in Colombia.
Processo: Fermentazione lunga lavata
Varietà: Castillo
Altitudine: 1800 metri
Vendemmia: 2023
Note di gusto: Ananas, mela verde, pesca e cioccolato al latte
Programma di tostatura: L'ultimo lotto è stato tostato il 10 novembre.
Profilo di tostatura: Leggero-medio
Un profilo aromatico equilibrato crea un carattere ricco e dolce che si adatta bene all'espresso o alla preparazione di caffè filtro.
COLOMBIA
I chicchi di caffè colombiano sono tra i più ricercati al mondo. Sono famosi per la loro morbida acidità e la forte dolcezza del caramello, che si fondono per formare il profilo di gusto più equilibrato. Possiamo ringraziare l'altitudine della Colombia per il gusto ricco e complesso dei suoi chicchi. Le condizioni climatiche del Paese sono infatti ideali per la coltivazione del caffè.
Un altro motivo per cui i caffè colombiani sono di così alta qualità è che vengono generalmente raccolti a mano. Sebbene questo processo richieda più manodopera rispetto alla coltivazione meccanizzata, significa che ogni volta viene raccolta la ciliegia di caffè ideale, lasciando i chicchi non maturi o spenti sugli alberi di caffè. Ciò contribuisce a creare un gusto più omogeneo e coerente.
Inoltre, la Colombia ha lo status di 100% arabica, il che significa che non viene coltivato nessun altro tipo di caffè. Pertanto, è possibile aspettarsi profili dolci e leggeri da tutti i caffè coltivati nel Paese. Noi amiamo i loro chicchi dolci e di medio corpo.
RICETTA
Per Kalita wave / Tsubame / April Brewer (formato 155)
- 18 g di caffè macinato per 288 g di acqua
- Macinatura medio fine
- Acqua di infusione a 93-95°C
- Sciacquare il filtro, buttare via l'acqua di risciacquo, quindi preriscaldare l'infusore e il server.
- Versare il caffè in rapporto 1:3 o ~56g di acqua per 35 secondi.
- 2° versamento utilizzando un versamento circolare lento e delicato fino a 120 g
- 3° versamento utilizzando un delicato versamento centrale fino a 200 g
- 4° e ultimo versamento utilizzando un versamento circolare lento e delicato fino a 288g
- Tempo totale di preparazione ~2:30-2:40
Regolare la macinatura e la temperatura dell'acqua in base al tipo di caffè, alla tostatura e ai propri gusti.
