Brasilien - Fazenda Esperança

Brasilien - Fazenda Esperança

Det er andet år, vi arbejder med vores brasilianske favoritfarm, Fazenda Esperanca, som er den perfekte introduktion til den mest populære kaffe i verden. Kaffen produceres i en region i Minas Gerais og er typisk for sin rige, fyldige citronsmag og frugtagtige aromaer.

Fazenda Esperancas risteprofil er mellemristet, hvilket giver en fyldig, men sødlig karakter, som gør denne sort perfekt til både espresso og filterkaffe. I denne specifikke Rubi-sort kan man fornemme smagsnoter af gule blommer, mælkechokolade og ristede hasselnødder, smage som er typiske for brasilianske produkter.

Kaffebønnernes friskhed er det, der giver din kaffe den særlige, lækre smag. Fazenda Esperanca er en farm, der ligger i 1200 meters højde, så høsten sker i sensommeren, og den naturlige forarbejdning giver denne sort dens karakteristiske frugtagtige smag. Nu kan du prøve Fazenda Esperanca med Bean Bros fra 2019-høsten og selv smage den brasilianske kaffes magi.

SPECIFIKATIONER

Ristet Kaffebønner - Ristede kaffebønner

Farm: Fazenda Esperança

Producent: Bruno Souza

Sort: Rubi

Dyrkningshøjde: 1250 m.o.h.

Forarbejdningsmetode: Naturlig

Høst: 2023

Smagsnoter: Gule blommer, mælkechokolade og ristede hasselnødder.

Ristningsprofil: Medium. En afbalanceret smagsprofil skaber en rig og sød karakter, der passer godt til filter- eller espressobrygning.

BRASILIEN

Takket være de lave højder og det flade til svagt skrånende terræn har Brasilien ideelle betingelser for masseproduktion af kaffe. Det giver mulighed for mekaniseret kaffeplukning, som strømliner produktionsprocessen. I betragtning af de store produktionsmængder står prisen på brasiliansk kaffe i rimeligt forhold til bønnernes kvalitet. Derfor er brasiliansk kaffe et af de bedste valg blandt forbrugere i hele verden og leverer næsten 60 % af verdens kaffe.

Brasilianske kaffebønner er kendetegnet ved et lavt syreindhold og en nøddeagtig smag. Kaffe fra regioner som Bahia eller Minas Geras er lidt mere fyldige med højere syreindhold, hvilket gør dem til et godt valg til espressoblandinger.

Kaffeblandinger med højere syreindhold har en tendens til at have en rigere smag, f.eks. blomme eller kirsebær, kombineret med karakteristiske nødde- og chokoladesmage. Den rige aroma og den kraftige smag af citrus gør brasiliansk kaffe så populær, og den er perfekt til at lave intense espressoblandinger og lettere varianter som filterkaffe. På grund af sin mangfoldighed kan brasiliansk kaffe kombineres med sorter med højere syreindhold fra Mellemamerika eller Etiopien.

OPSKRIFT

Til V60 (lille) opskrift (af vores teammedlem Alvin)

- 18 g malet kaffe til 288 g vand

- Medium fin kværn

- Bryg vand til 94-95C

1. Skyl filter og forvarm brygger og server, smid skyllevandet væk

2. Blomstrer i forholdet 1:3 eller ~56 g i 35 sek.

3. 2. sidste hældning ved hjælp af kontrollerede cirkulære hældninger med høj gennemstrømningshastighed, der holder brygbedet højt og bryggeren næsten fuld, indtil den når vægten 288 g

4. Samlet bryggetid er ~2:10-2:15

5. Juster kværn og vandtemperatur afhængigt af kaffe, ristning og ønsket smag.