Brasilien - Fazenda Esperança

Brasilien - Fazenda Esperança

Dies ist unser zweites Jahr, in dem wir mit unserer brasilianischen Lieblingsfarm Fazenda Esperanca arbeiten, was die perfekte Einführung in den beliebtesten Kaffee der Welt ist. Dieser Kaffee wird in einer Region von Minas Gerais hergestellt und ist typisch für seine reichen, vollmundigen Zitrusaromen und fruchtigen Aromen.

Das Röstprofil für Fazenda Esperanca ist eine mittlere Röstung, die einen reichen, aber süßen Charakter erzeugt, was diese Sorte perfekt für Espresso und Filterkaffee macht. In dieser speziellen Rubi-Sorte können Sie die für brasilianische Produkte typischen Geschmacksnoten von gelben Pflaumen , Milchschokolade und gerösteten Haselnüssen wahrnehmen .

Die Frische der Kaffeebohnen verleiht Ihrem Kaffee den besonderen, köstlichen Geschmack. Fazenda Esperanca ist ein Bauernhof in 1200 m Höhe, wodurch die Erntezeit im Spätsommer liegt und die natürliche Verarbeitung dieser Sorte ihren charakteristischen fruchtigen Geschmack verleiht. Jetzt können Sie Fazenda Esperanca mit Bean Bros aus der Ernte 2019 probieren und die Magie des brasilianischen Kaffees selbst schmecken.

SPEZIFIKATIONEN

Bauernhof: Fazenda Esperança
Produzent: Bruno Souza
Sorte: Rubi
Wachstumshöhe: 1250 m.ü.M
Verarbeitungsmethode: Natürlich
Ernte: August 2021
Geschmacksnoten: Gelbe Pflaumen, Milchschokolade und geröstete Haselnüsse.
Röstprofil: Mittel. Ein ausgewogenes Geschmacksprofil erzeugt einen reichhaltigen und süßen Charakter, der sich gut für die Filter- oder Espressobrühung eignet.

Röstplan: Alle online aufgegebenen Kaffeebestellungen werden zu Beginn eines jeden Monats geröstet.

BRASILIEN

Dank der geringen Höhen und des flachen bis leicht abfallenden Geländes hat Brasilien ideale Bedingungen für die Massenkaffeeproduktion. Es bietet die Möglichkeit einer mechanisierten Kaffeeernte, die den Produktionsprozess rationalisiert. In Anbetracht der großen Produktionsmengen ist der Preis für brasilianischen Kaffee der Qualität der Bohnen angemessen. Aus diesem Grund ist brasilianischer Kaffee bei Verbrauchern auf der ganzen Welt eine der ersten Wahlen und liefert fast 60 % des weltweiten Kaffees.

Brasilianische Kaffeebohnen zeichnen sich durch einen geringen Säuregehalt und nussige Aromen aus. Kaffee aus Regionen wie Bahia oder Minas Geras hat einen etwas schwereren Körper und einen höheren Säuregehalt, was ihn zu einer großartigen Wahl für Espressomischungen macht.

Die säurereicheren Kaffeemischungen neigen dazu, reichhaltigere Aromen wie Pflaume oder Kirsche zu tragen, kombiniert mit charakteristischen nussigen bis schokoladigen Aromen. Das reichhaltige Aroma und die kräftigen bis hin zu Zitrusaromen machen brasilianischen Kaffee so beliebt, perfekt für die Herstellung intensiver Espressomischungen sowie leichterer Varianten wie Filterkaffee. Brasilianischer Kaffee kann aufgrund seiner Vielfalt mit säurereicheren Sorten aus Mittelamerika oder Äthiopien kombiniert werden.

REZEPT

Für V60 (klein) Rezept (von unserem Teammitglied Alvin)

- 18 g gemahlener Kaffee auf 288 g Wasser
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Wasser auf 94-95C aufbrühen

1. Filter ausspülen und Brüher und Server vorheizen, Spülwasser wegschütten
2. Bloom im Verhältnis 1:3 oder ~56g für 35s
3. 2. letztes Gießen unter Verwendung von kontrollierten kreisförmigen Gießen mit hoher Durchflussrate, wobei das Brühbett hoch und der Brüher fast voll gehalten wird, bis ein Gewicht von 288 g erreicht wird
4. Die gesamte Brühzeit beträgt ~2:10-2:15
5. Mahlgrad und Wassertemperatur je nach Kaffee, Röstung und gewünschtem Geschmack einstellen.