Kolumbien - Isidro Castillo

Spezialitätenkaffeebohnen aus der Region Buesac, Narino in Kolumbien.

Mit reichen Noten von Ananas , grünem Apfel, Pfirsich und Milchschokolade sind unsere Colombain-Kaffeebohnen aus der Region Narino perfekt für alle, die eine delikate, aber süß-säuerliche Tasse Kaffee suchen. Ein Teil ihrer Süße und Milchschokolade ist darauf zurückzuführen, dass sie zur Sorte Castillo gehören, einer speziellen Hybridkaffeebohne, die sich durch ihre süßen Schokoladennoten auszeichnet.

Um das frischeste und fruchtigste Geschmacksprofil zu erzielen, durchlaufen die Kaffeebohnen einen gewaschenen, langen Fermentationsprozess , bei dem die Kaffeekirschen sorgfältig auf den Feldern ausgewählt werden, um absolut reife Bohnen zu garantieren. Nach der Ernte werden die Kirschen von Fremdmaterial und Erde gereinigt. Die Kirschen werden 12 Stunden lang fermentiert und dann entpulpt. Anschließend werden die Kaffeebohnen in geschlossenen Tanks fermentiert, in denen Variablen wie Temperatur, pH-Wert und Feststoffgehalt kontrolliert werden. Die Fermentation kann 2 bis 7 Tage dauern.

Isidro Castillo, ein Kaffeebauer aus Buesaco in Nariño, hat seine Farm in 30 Jahren von 2 auf 15 Hektar erweitert. Gemeinsam mit seiner Frau Aura hat er hart daran gearbeitet, Qualitätskaffee zu produzieren. Ihr Engagement unterstützt nicht nur ihre drei Kinder, sondern bietet während der Ernte auch über 90 Menschen Arbeit und stärkt so die Wirtschaft ihrer Region.

Die Region Narino ist eine der aktivsten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens und produziert Kaffeebohnen, die zu den hochwertigsten der Welt gehören. Für ein außergewöhnliches Kaffeeerlebnis brühen Sie sich eine Tasse mit unseren fantastischen Bohnen aus Kolumbien.

SPEZIFIKATION

Herkunft: Kolumbien
Ort: Buesac, Region Narino in Kolumbien.
Prozess: Gewaschen Lange Fermentation
Rebsorte: Castillo
Höhe: 1800 Meter
Ernte: 2023
Geschmacksnoten: Ananas, grüner Apfel, Pfirsich und Milchschokolade

Röstplan: Letzte Charge geröstet am 10. November

Röstprofil: Hell-Mittel
Ein ausgewogenes Geschmacksprofil erzeugt einen reichen und süßen Charakter, der gut zum Espresso oder zur Filterkaffeezubereitung passt.

KOLUMBIEN

Kolumbianische Kaffeebohnen gehören zu den begehrtesten Kaffeebohnen der Welt. Sie sind berühmt für ihre sanfte Säure und ihre starke Karamellsüße, die zusammen ein ultimatives, ausgewogenes Geschmacksprofil ergeben. Den reichen und komplexen Geschmack der Bohnen verdanken wir der Höhenlage Kolumbiens. Tatsächlich sind die klimatischen Bedingungen des Landes ideal für den Kaffeeanbau.

Ein weiterer Grund für die hohe Qualität kolumbianischen Kaffees ist, dass er in der Regel von Hand gepflückt wird. Obwohl dieser Prozess arbeitsintensiver ist als der maschinelle Anbau, werden dadurch jedes Mal die idealen Kaffeekirschen gepflückt, sodass unreife oder verdorbene Bohnen an den Kaffeebäumen verbleiben. Dies trägt zu einem einheitlicheren, gleichmäßigeren Geschmack bei.

Kolumbien ist außerdem zu 100 % Arabica-Kaffee, was bedeutet, dass dort keine andere Kaffeesorte angebaut wird. Daher können Sie von jedem im Land angebauten Kaffee süße, leichtere Geschmacksprofile erwarten. Wir lieben ihre süßen, mittelkräftigen Bohnen.

REZEPT

Für Kalita Wave / Tsubame / April Brewer (Größe 155)

• 18g gemahlener Kaffee auf 288g Wasser
• Mittelfein gemahlen
• 93-95°C Brühwasser

1. Spülen Sie den Filter aus, schütten Sie das Spülwasser weg und heizen Sie dann die Kaffeemaschine und den Server vor.
2. Bloom im Verhältnis 1:3 oder ~56g Wasser für 35s
3. 2. Aufguss mit langsamem und sanftem Kreisgießen bis zu 120 g
4. 3. Aufguss mit sanftem Mittelaufguss bis zu 200 g
5. 4. und letztes Aufgießen durch langsames und sanftes kreisförmiges Aufgießen bis zu 288 g
6. Gesamtbrühzeit ~2:30-2:40

Passen Sie Mahlgrad und Wassertemperatur je nach Kaffeesorte, Röstung und Ihrem Geschmack an.