Kaffee brühen mit Pour Over
Die Pour-Over-Methode ist perfekt für alle, die bei der Kaffeezubereitung so richtig experimentieren wollen. Weil es so viele Stellschrauben gibt, kannst du deinen Ablauf immer weiter verfeinern – mit anderen Temperaturen, Gießgeschwindigkeiten oder Mahlgraden –, bis du deine ultimative Tasse Kaffee gefunden hast. Bei der Kunst des Pour Over kommt es auf Präzision an.
Auch wenn du für diese Zubereitung einiges an Equipment brauchst, ist der Ablauf überraschend einfach. Du benötigst einen Pour-Over-Dripper, ein paar Filterpapiere, einen Schwanenhals-Wasserkocher, eine Waage, eine Karaffe sowie gefiltertes Wasser und ganze Specialty-Coffee-Bohnen.
Hario V60
Für Pour-Over-Kaffee empfehlen wir dir den Hario V60 Dripper. Er ist ganz simpel, aber richtig effektiv. Den Dripper gibt es aus Kunststoff und aus Keramik. Der einzige Unterschied: Der Keramik-Dripper speichert einen Teil der Wärme des Kaffees, was für ein gleichmäßigeres Brühergebnis sorgt. Beide Varianten haben innen Rillen, die ebenfalls für eine gleichmäßige Extraktion sorgen.
Pour Over ist ideal, wenn du nur für dich selbst Kaffee machst oder gern viele verschiedene Bohnen ausprobierst. Du musst keine ganze Maschine schmutzig machen, sondern wirfst am Ende einfach das Filterpapier weg und kannst, wenn du willst, direkt mit einem anderen Kaffee weitermachen.
Unten haben wir dir eine Pour-Over-Anleitung zusammengestellt, damit du es selbst ausprobieren kannst.
Der Brew Guide: So machst du Pour-Over-Kaffee
1: Kaffeebohnen mahlen
Wieg zuerst 21 g Kaffeebohnen ab. Das reicht für etwa drei Tassen.
Dann geht's ans Mahlen. Für Pour Over mit dem Hario V60 empfehlen wir einen mittleren Mahlgrad (auf der Wilfa Uniform Stufe 25–27, auf der Varia VS3 Stufe 9). Denn die Brühzeit beträgt nur etwa zweieinhalb Minuten – der Kaffee sollte also fein genug gemahlen sein, damit sich die Aromen in relativ kurzer Zeit entfalten können.
In dieser Anleitung verwenden wir die Uniform Mühle in Silber auf Stufe 25.
2: Brüh-Equipment vorbereiten
Stell als Nächstes deine Kaffeewaage mit der Karaffe bereit und setz den V60 Dripper obendrauf. Erhitze dein gefiltertes (oder abgefülltes) Wasser auf 93 °C. Das ist die ideale Wassertemperatur für Pour-Over-Kaffee.
Leg einen Filter in den Dripper und befeuchte ihn vorsichtig, indem du etwas Wasser rundherum darübergießt. So nimmt dein Kaffee keinen Papiergeschmack an, und das Brühergebnis wird gleichmäßiger.
Wenn der Filter nass ist, kippst du das Wasser aus der Karaffe aus und stellst alles wieder zusammen. Achte darauf, dass die Waage auf null steht und du einen Timer zur Hand hast. Gib das Kaffeemehl in den Filter.
3: Aufgießen und Kaffee blooming lassen (00.00–00.30)
Starte den Timer und gieß langsam 40 g Wasser in den Dripper. Gieß in kreisenden Bewegungen, von der Mitte des Kaffeemehls nach außen bis zum Rand des Filterpapiers. Achte darauf, dass kein Wasser außen am Filter vorbeiläuft, sonst wird dein Kaffee wässrig. Lass den Kaffee 30 Sekunden blooming.
4: Mehr Wasser aufgießen und ein paar Sekunden warten (00.30–01.00)
Gieß als Nächstes innerhalb von 5–10 Sekunden weiteres Wasser bis 170 g auf. Auch hier wieder in kreisenden Bewegungen.
5: Noch einmal Wasser aufgießen (01.00–01.40)
Gieß erneut Wasser auf, diesmal innerhalb von 5–10 Sekunden bis 250 g. Geh dabei diesmal bis ganz an den Rand des Filters, damit sich das Kaffeebett darunter glatt verteilt und gleichmäßig extrahiert wird. Auch hier gießt du in kreisenden Bewegungen.
6: Restliches Wasser aufgießen (01.40–02.30)
Zum Schluss gießt du die letzte Portion Wasser auf: 100 g. Gieß das Wasser innerhalb von 5–10 Sekunden auf und geh diesmal nicht bis ganz an den Rand.
7: Fertig aufgegossen!
Jetzt hast du alles aufgegossen, und dein Kaffee ist durch den Filter gelaufen. Lass das Equipment ein paar Minuten abkühlen, bevor du dir deine perfekte Tasse einschenkst.
8: Experimentiere!
Du hast jetzt einen wunderbaren Pour-Over-Kaffee gebrüht. Aber ob er genau deinen Geschmack trifft? Das Tolle an Pour Over ist, dass du bei jedem Schritt der Zubereitung experimentieren kannst. Probier einfach mal etwas anderes aus, wenn du das nächste Mal zu deinem V60 greifst!
Du könntest zum Beispiel mit verschiedenen Mahlgraden experimentieren. Mahlst du feiner, kommt die Süße der Kaffeebohnen stärker zur Geltung – du bekommst ein volleres, fast schokoladiges Profil. Ein gröberer Mahlgrad dagegen ergibt eine Tasse mit mehr Säure und fruchtigeren Noten. Finde heraus, was dir besser schmeckt, indem du selbst verschiedene Kombinationen ausprobierst.
Außerdem verlangsamt eine niedrigere Wassertemperatur den Brühprozess. Die Aromen werden dadurch wahrscheinlich reichhaltiger. Ist das Wasser allerdings zu kalt, wird vermutlich nicht genug Geschmack extrahiert.
Häufige Fragen zu Pour-Over-Kaffee
Was ist der Unterschied zwischen Pour-Over-Kaffee und Filterkaffee aus der Maschine?
Pour-Over-Kaffee und Kaffee aus der Filterkaffeemaschine wirken auf den ersten Blick recht ähnlich, denn sie haben vieles gemeinsam.
Auch bei Filterkaffee aus der Maschine kommen ein Filter und ein kegelförmiger Brühaufsatz zum Einsatz. Allerdings übernimmt hier die Maschine die Kontrolle über den Brühvorgang. Das ist super bequem – du füllst einfach Wasser und Kaffee ein, und die Maschine macht den Rest. Andererseits erreichst du mit einer automatisierten Filterkaffeemaschine nicht unbedingt die gleiche Präzision.
Es gibt aber auch richtig gute Filterkaffeemaschinen, die ganz auf Präzision ausgelegt sind. Zum Beispiel den Wilfa Precision Coffee Brewer (der Name sagt es schon), der wie eine Pour-Over-Kaffeemaschine arbeitet. Er ist eine gute Wahl, wenn dir Pour Over zu langsam ist und du dir keine lange Zubereitung wünschst.
Was ist eine Pour-Over-Verhältnistabelle?
Diese Tabellen funktionieren wie ein Pour-Over-Rechner und sorgen dafür, dass du Wasser und Kaffee im richtigen Verhältnis kombinierst.
Sie orientieren sich am Verhältnis 1:15, auch bekannt als goldener Schnitt des Kaffees. Da es dabei darum geht, wie viel Kaffee und Wasser du verwendest, bleibt es bei verschiedenen Brühmethoden relativ gleich. Das Kaffee-Wasser-Verhältnis für Filterkaffee aus der Maschine ist dasselbe wie für Pour Over.
Im Rezept oben verwenden wir 21 g Kaffee auf 350 g Wasser (40 g + 130 g + 80 g + 100 g), also ein Verhältnis von etwa 1:16,7 – etwas leichter als die Faustregel von 1:15.
Wie mache ich Pour-Over-Kaffee ohne Dripper?
Der Dripper ist ein zentraler Bestandteil der Pour-Over-Zubereitung. Deshalb raten wir davon ab, ohne Dripper zu brühen. Der V60 Dripper ist sehr günstig, vor allem in der Kunststoffversion.
Wie mache ich Pour-Over-Kaffee ohne Waage?
Pour-Over-Kaffee ohne Waage ist möglich, allerdings erreichst du nicht die gleiche Präzision wie mit Waage. Statt einer Kaffeewaage kannst du einen Esslöffel verwenden, um dein Kaffeemehl abzumessen. Das ist allerdings knifflig, denn wahrscheinlich mahlst du dann etwas mehr Kaffee als nötig, damit es sicher reicht.
Falls du eine andere Methode suchst, um Kaffeebohnen ohne Waage abzumessen: Eine einzelne Kaffeebohne wiegt etwa 132,5 mg.
Ein genaues Kaffee-Wasser-Verhältnis in Gramm ist wichtig, damit dein Kaffee jedes Mal gleich gut schmeckt.
Wie viel Gramm Kaffeemehl passen in einen Esslöffel?
In einen Esslöffel passen etwa 5 g Kaffeemehl. Das ist natürlich nur ein ungefährer Wert, der zwischen 4 g und 7 g schwanken kann. Miss lieber das Kaffeemehl ab als die Bohnen, damit du einen wirklich gestrichenen Esslöffel bekommst.
Wie mache ich Pour-Over-Kaffee ohne Schwanenhals-Kessel?
Mit einem Schwanenhals-Kessel kannst du das Wasser besonders präzise über das Kaffeemehl verteilen. Du hast die Kontrolle über die Gießgeschwindigkeit und darüber, wohin genau das Wasser fließt. Du kannst also auch einen normalen Wasserkocher verwenden, musst dann aber sehr vorsichtig gießen.
Wie mache ich Eiskaffee ohne Kaffeemaschine?
Die Pour-Over-Methode ist ein super Weg, um Eiskaffee ohne Kaffeemaschine zuzubereiten. Wenn du die oben beschriebenen Schritte abgeschlossen hast, gießt du den Kaffee einfach über Eis – und genießen. Auch Kaffee aus der French Press eignet sich hervorragend als Eiskaffee.
Welchen Kaffee verwendest du für Pour Over?
Am besten fragst du immer deine Barista oder deinen Barista, welche Kaffeebohnen sich am besten für Pour Over eignen. Wenn du online bestellst, findest du die richtigen Bohnen am einfachsten, indem du eingrenzt, welche Art von Kaffee du magst.
Magst du kräftige, intensive Aromen von dunkel geröstetem Kaffee oder eher florale Noten? Generell machst du mit hell geröstetem Kaffee (so rösten wir) oder Bohnen aus Ländern wie Äthiopien, Kenia oder Costa Rica nichts falsch. Eine bestimmte Marke oder Röstung als allgemeine Regel zu empfehlen, ist aber schwierig, denn jeder hat einen anderen Geschmack.
Der beste Tipp? Experimentiere! Wenn du noch keine Lieblingsröstung hast, bist du offen dafür, sie zu entdecken. Oder frag deine kaffeebegeisterten Freunde. Die haben Pour Over garantiert schon ausprobiert und erzählen dir gern davon.
Und kannst du auch vorgemahlenen Kaffee für Pour Over verwenden? Klar, aber er schmeckt nicht so gut wie frisch gemahlene Bohnen. Je frischer Röstung und Mahlung, desto besser der Geschmack!