Kaffee brühen mit der Chemex
Wie ikonisch die Chemex ist, zeigt schon eins: Der elegante Kaffeebereiter mit zeitlosem Design wurde 1941 erfunden und gehört heute zur ständigen Designsammlung des MoMA. Und nicht nur im Museum – auch in Millionen Haushalten auf der ganzen Welt findest du sie.
Ein Grund dafür: Das Brühen mit der Chemex ist ziemlich einfach – egal, ob du Einsteiger oder Profi bist. Die Chemex macht kräftigen Kaffee, der perfekt zu deiner Morgenroutine passt, und dank ihres wunderschön minimalistischen Designs ist sie auch eine tolle Ergänzung für deine Küche.
Wenn du deinen Morgenkaffee gern selbst brühst, empfehlen wir dir die klassische Pour-Over-Methode mit der Chemex. Falls du dich noch nicht ganz sicher fühlst, bereitet dir die Chemex Ottomatic eine köstliche Tasse Chemex-Kaffee zu.
Wenn du diesen stylischen Kaffeebereiter schon dein ganzes Leben lang bewunderst und dich immer gefragt hast, wie man damit Kaffee brüht, haben wir einen Chemex Brew Guide für dich – mit einer Anleitung für Pour-Over-Kaffee in der Chemex.
Chemex
Wie viele Tassen du bekommst, hängt von der Größe deiner Chemex ab – such dir also die aus, die dir am besten gefällt – und außerdem vom Brühverhältnis, das variieren kann. Du kannst mit der Chemex 8 Tassen zubereiten, aber auch nur 3 oder sogar 2. Das hängt ganz von deinen Vorlieben ab. Wenn du also ein Chemex-Rezept für eine Person suchst, passt du einfach das Verhältnis von Kaffee zu Wasser an und änderst so die Menge an Chemex-Kaffee, die du brühst.
Für diese Methode brauchst du eine Chemex (meist mit Holzgriff, damit die Handhabung leichter ist), Chemex-Kaffeefilter, einen Wasserkocher zum Aufgießen – Chemex hat sogar einen eigenen, den Chemex Chettle, aber ein normaler Pour-Over-Wasserkocher tut es auch – und eine smarte Kaffeewaage wie die Acaia Pearl (schau dir unsere Kaffeewaagen an).
Und natürlich deine Lieblingskaffeebohnen. Wenn du ewig hin und her überlegst, welche Bohnen die besten sind, sparen wir dir gern Zeit und Mühe: Wähl ein Bean Bros Kaffee-Abo, und wir liefern dir frischen Specialty Coffee direkt nach Hause.
Online findest du bereits unzählige Brew Guides – also lass uns die Diskussion ein für alle Mal beenden und einen Blick auf die Chemex-Grundlagen werfen.
Der Brew Guide: So brühst du Kaffee in der Chemex
1: Kaffeebohnen mahlen
Beim Kaffeebrühen schmeckt dein Kaffee immer dann am besten, wenn die Bohnen direkt vor dem Brühen frisch gemahlen wurden. Hol dir also eine professionelle Kaffeemühle aus unserem Sortiment, zum Beispiel die Wilfa Uniform Mühle in Silber. Auf dieser Mühle empfehlen wir einen groben Mahlgrad, etwa Stufe 26–28.
Wie viel Kaffee und Wasser du verwendest, hängt davon ab, wie viel Kaffee du machen willst und wie stark dein Chemex-Kaffee sein soll.
Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:15 Kaffee zu Wasser. Das heißt: Bei 50 Gramm Kaffee brauchst du 750 ml Wasser. Auch hier kannst du das Verhältnis je nachdem anpassen, wie stark dein Chemex-Kaffee werden soll.
2: Chemex-Filter einsetzen
Bevor es ans eigentliche Brühen geht, bereitest du dein Equipment vor. Falte zuerst deinen Chemex-Filter und setz ihn so ein, dass die dreilagige Seite vorne zur Ausgussrinne zeigt und die einlagige Seite hinten liegt. Sobald der Filter sitzt, gießt du zuvor aufgekochtes Wasser, das jetzt knapp unter 100 Grad haben sollte, über den Filter.
So wirst du den Papiergeschmack los, der deinen Kaffee ruinieren könnte, und sorgst außerdem dafür, dass dein Equipment während des gesamten Brühens eine gleichbleibende Temperatur hat. Gieß das restliche Wasser aus, und schon kannst du mit dem Brühen loslegen.
3: Aufgießen und Kaffee blooming lassen (00.00–00.30)
Gib den frisch gemahlenen Kaffee in die Mitte des Chemex-Filters, starte den Timer und gieß langsam heißes Wasser in kreisenden Bewegungen über den Kaffee – dabei triffst du weder das Filterpapier noch die Mitte des Kaffeemehls.
Sobald die Waage 70 Gramm anzeigt, was innerhalb der ersten 5 Sekunden passieren sollte, hörst du auf zu gießen und lässt den Kaffee 30, maximal 45 Sekunden blooming. Beim Blooming saugt sich der Kaffee mit Wasser voll – das erkennst du daran, dass sich das Kaffeemehl aufbläht oder Bläschen entstehen.
4: Mehr Wasser aufgießen (00.30–01.30)
Wenn das Blooming abgeschlossen ist, gießt du wieder in kreisenden Bewegungen mehr Wasser auf das Kaffeemehl, bis die Waage etwa 250 Gramm anzeigt – bei ungefähr einer Minute auf dem Timer. Achte beim Gießen darauf, dass der Wasserstand unterhalb des oberen Rands der Chemex bleibt.
Warte danach, bis das ganze Wasser durch das Kaffeemehl gesickert ist, bevor du den letzten Aufguss machst. Das sollte wieder etwa 30 Sekunden dauern.
5: Letzter Aufguss (01.30–3.30)
Wenn das Wasser durch den Kaffee gesickert ist, gießt du das restliche Wasser in konzentrischen Kreisen und in die Mitte des Kaffees, bis die Waage 750 Gramm anzeigt und du dein ganzes Wasser verbraucht hast.
Lass das ganze Wasser durch das Kaffeemehl tropfen. Die ideale Brühzeit für die Chemex liegt bei 3 Minuten und 30 Sekunden, kann aber je nach Mahlgrad oder verwendeten Mengen variieren.
6: Dein Chemex-Kaffee ist fertig!
Dein Chemex-Kaffee ist fertig, sobald unten aus dem Filter kein Kaffee mehr tropft. Nimm den Filter aus der Chemex und genieß deine frisch gebrühte Tasse köstlichen Kaffee!
Wenn es schneller gehen soll, kannst du Schritt 4 auch überspringen, das ganze restliche Wasser auf einmal aufgießen und einfach warten, bis alles durchgetropft ist. Das funktioniert allerdings nur bei kleineren Mengen Kaffee und Wasser gut.
Chemex-Anleitungen unterscheiden sich von Guide zu Guide, weil jeder seinen Kaffee unterschiedlich intensiv mag. Es hängt außerdem von der Größe deiner Chemex ab und davon, wie viele Tassen du brühen willst. Kaffee in der Chemex zu brühen mag auf den ersten Blick kompliziert wirken – aber glaub uns: Sobald du es ausprobiert hast, wirst du den Ablauf lieben.
Häufige Fragen zum Brühen mit der Chemex
Wie mache ich stärkeren Kaffee in der Chemex?
Am einfachsten wird dein Chemex-Kaffee intensiver, wenn du das Brühverhältnis änderst. Vermeide dabei natürlich drastische Änderungen, die den Geschmack ruinieren könnten! Wenn du das Verhältnis aber zum Beispiel von 1:15 auf 1:13 anpasst, schadet das weder Geschmack noch Aroma.
Du kannst auch einfach nach Kaffeebohnen mit mehr Intensität fragen – probier zum Beispiel ein etwas dunkleres Röstprofil, ein Espressoprofil, das du in unserem Sortiment findest.
Wie faltest du den Chemex-Filter?
Es gibt zwei Arten von Chemex-Filtern – runde und eckige. Welche du verwendest, spielt keine große Rolle: Du faltest die Filter immer zweimal in der Mitte und setzt sie dann so ein, dass die drei Lagen vorne zur Ausgussrinne der Chemex zeigen und die einlagige Seite hinten liegt. So läuft beim Aufgießen kein Wasser vorbei und der Filter fällt nicht in sich zusammen.
Sind Chemex-Filter kompostierbar?
Solange du echte Chemex-Filter kaufst, sind sie alle biologisch abbaubar. Beim Kompostieren solltest du aber bedenken, dass Papier länger braucht, um sich zu zersetzen. Reiß die Filter also in kleinere Stücke, wenn du das Kompostieren beschleunigen willst.
Was ist der Unterschied zwischen Chemex und V60?
Die Zubereitung in der Chemex und im Hario V60 Pour Over ist sehr ähnlich, es gibt aber ein paar entscheidende Unterschiede.
Der wichtigste: Mit der Chemex kannst du größere Mengen Kaffee und Wasser brühen, der Vorgang dauert aber auch länger. Dadurch bekommt der Kaffee mehr bittere Noten, weil Kaffee und Wasser länger miteinander in Kontakt sind.
Es hängt also wieder davon ab, welchen Kaffee du magst: Pour-Over-Kaffee schmeckt weicher und säurebetonter, während die Chemex einen bittereren Kaffeegeschmack liefert. Wenn du die Geräte genauer kennenlernen willst, lies dir ein paar Chemex-Testberichte durch. Das gibt dir einen besseren Überblick, bevor du dich für eine Methode entscheidest.
Wie machst du Eiskaffee in der Chemex?
Wenn es Hochsommer ist und du lieber Eiskaffee möchtest, kannst du ihn ganz einfach mit der Chemex brühen. Folge dem gleichen Rezept wie für deinen normalen Chemex-Kaffee – nur gibst du, nachdem du den Papierfilter gespült und das Wasser ausgegossen hast, etwas Eis unten in die Chemex und brühst den Kaffee direkt auf das Eis. Mahl die Bohnen etwas feiner und nimm nur die Hälfte der Wassermenge. Die andere Hälfte ist das Eis. Während das Eis schmilzt, verdünnt es dein fertiges Getränk.
Welchen Kaffee verwendest du für die Chemex?
Welche Bohnen du für die Chemex nimmst, hängt ganz von deinem Geschmack ab – ob du eher schokoladige oder fruchtige Noten magst. Wir empfehlen hell geröstete Filterkaffees, die du in unserem Specialty-Coffee-Sortiment findest oder dir mit unserem Kaffee-Abo liefern lassen kannst.
Beim Mahlen ist für die Chemex ein grober Mahlgrad ideal (auf der Wilfa Uniform etwa Stufe 26–28, wie in Schritt 1). So brühst du eine ausgewogene, klare Tasse Kaffee, in der die Aromen erhalten bleiben.