Handfilter sieht präzise aus, und das ist er auch, aber du brauchst nur ein paar Zahlen für eine richtig gute Tasse. Dieses Rezept ergibt einen Becher und funktioniert mit den meisten konischen Drippern.
Das brauchst du
- Einen Dripper und einen Papierfilter (zum Beispiel den Varia FLO)
- Eine Waage, die auf 0,1 g genau wiegt (zum Beispiel die Varia AKU Pro)
- Einen Wasserkocher, idealerweise mit Schwanenhals-Ausguss
- Eine Mühle und frisch gerösteten Kaffee
Das Rezept
- Kaffee: 15 g
- Wasser: 250 g, kurz nach dem Kochen (ca. 92–96 °C)
- Mahlgrad: mittelfein, etwas feiner als grober Sand
- Gesamtzeit: ca. 2:30–3:30 Minuten
Schritt für Schritt
- Filter spülen. Lege das Papier in den Dripper und gieß heißes Wasser hindurch. Das entfernt den Papiergeschmack und wärmt alles vor. Gieß dieses Wasser weg.
- Kaffee einfüllen. Mahle 15 g, gib sie in den Filter, schüttle leicht, damit das Kaffeebett eben ist, und stelle die Waage auf null.
- Bloom. Starte einen Timer und gieß etwa 40 g Wasser auf, gerade genug, um den ganzen Kaffee zu benetzen. Warte 30–45 Sekunden. Frischer Kaffee blubbert, weil er Gas abgibt.
- In Etappen aufgießen. Gieß langsam in kleinen Kreisen bis 150 g auf, warte ein paar Sekunden und gieß dann bis 250 g weiter. Gieß nicht direkt auf das Papier.
- Durchlaufen lassen. Schwenke den Dripper leicht, damit sich das Kaffeebett eben setzt. Das Wasser sollte nach etwa 2:30–3:30 durchgelaufen sein.
So schmeckt er besser
- Sauer oder dünn? Mahle feiner oder nimm etwas heißeres Wasser.
- Bitter oder trocken? Mahle gröber.
- Zu stark oder zu schwach? Behalte den Mahlgrad bei und ändere die Wassermenge: weniger für stärker, mehr für leichter.
Ändere immer nur eine Sache und notiere, was du gemacht hast; so kommst du am schnellsten zu deinem eigenen Rezept.
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