Kaffeerezepte für Pour-Over und Sommerliebling: Cold Brew + Tonic

Wenn es um heißen Kaffee geht, bin ich Purist. Ich mag es nicht, meinen Kaffee mit Alkohol, Milch oder Sirup jeglicher Art zu mischen, ein schöner Pour-Over oder Aeropress sollte meiner Meinung nach so genossen werden, wie er ist. Es gibt so viele Variablen, mit denen man beim Brauen spielen kann, dass es immer einen Weg gibt, Ihre Erwartungen zu erfüllen. Aber wenn es heißer wird (und dieser Sommer war hier oben im Norden sehr heiß), wird mein Kaffee kälter, und damit verschwindet meine puritanische Art. Wenn es um kalten Kaffee geht, bin ich offen für verrückte Kombinationen, und es gibt sicher viele Möglichkeiten, mit Ihrem kalten Kaffee zu experimentieren.

Ich wurde gebeten, einige meiner besten Rezepte mit Bean Bros-Abonnenten zu teilen. Nach einigem Nachdenken sind mir zwei meiner Lieblingsrezepte eingefallen. Einer, der mein Standard für das Aufgießen ist, wenn ich einen neuen Kaffee probiere, wurde mir von der talentierten Veronika Gálová Veselá weitergegeben. Es ergibt eine sehr ausgewogene Tasse, und ich verwende sie als Grundlage, von der aus ich die Variablen anpasse, wenn ein neuer Kaffee in meiner Küche gelandet ist.

Für dieses erste Rezept benötigen Sie 20 g frisch gemahlenen Kaffee, mahlen Sie ihn so, wie Sie ihn normalerweise für den Überguss mahlen würden. Es werden 300 g 94 °C warmes Wasser verwendet, das in drei Stößen bei 0 Minuten, 1 Minute und dem letzten bei 2 Minuten über den Kaffee gegossen wird. Es sollte etwa 3 Minuten dauern. Und denken Sie daran, es abkühlen zu lassen, bevor Sie es trinken, es bringt die Aromen wirklich zur Geltung.

Für dieses Rezept können Sie jeden Kaffee verwenden, das mache ich. Aber wie Sie vielleicht bemerkt haben, gibt es diesen Monat einen Kenianer von Café Mocca in der Box. Dieses Rezept wäre eine großartige Möglichkeit, ein Gefühl dafür zu bekommen, mit welcher Art von Säure Sie es im Kaffee zu tun haben, und von dort aus mit anderen zu experimentieren Parameter (Wassertemperatur, Mahlgrad, Hinzufügen einer Blütephase, Anpassen Ihrer Gießtechnik usw.), um die bestmögliche Tasse zu erhalten.

Mein zweites Rezept ist für ein Cold Brew Tonic, ein Lebensretter zu dieser Jahreszeit. Bereiten Sie Ihren Cold Brew am Vortag zu, indem Sie 100 g Ihres Lieblingskaffees (ähnlich der Grobheit, die Sie für eine French Press verwenden würden) mahlen und 1000 g kaltes Wasser hinzufügen. Bewahren Sie es über Nacht im Kühlschrank auf (20 Stunden, geben oder nehmen), am nächsten Tag filtern Sie es durch einen Kaffeefilter. Bewahren Sie Ihr fertiges Cold Brew im Kühlschrank auf.

Cold-Brew-Tonikum

Für das Tonic würde ich ein Tonic Sirup empfehlen, so kannst du dir dein eigenes Tonic Water nach deinem Geschmack mischen. Aber es funktioniert auch gut mit einem gewöhnlichen Tonic Water. Füllen Sie ein großes Glas bis zur Hälfte mit Eis, gießen Sie Ihr Tonic über das Eis, es sollte drei Fünftel des Glases einnehmen. Fügen Sie ein paar Limettenspalten hinzu. Nun gießt du dein Cold Brew über Eis, Tonic und Limette. Wenn Sie wirklich vorsichtig gießen, erhalten Sie einen Verlaufseffekt wie auf dem Bild. Fügen Sie dem Getränk etwas frische Minze oder Rosmarin hinzu und Sie sind fertig.

Ich muss noch die Café Mocca-Kaffees probieren, die diesen Monat in der BeanBros-Box angekommen sind, aber nach dem, was ich sagen kann, und aus Erfahrung mit anderen Kaffees dieser Herkunft, würde ich den Äthiopischen empfehlen

Autor:

Hallo!
Mein Name ist Sebastian, ich lebe in Südschweden und interessiere mich seit einigen Jahren für Kaffeespezialitäten. Ich veröffentliche meine Biere auf Instagram und liebe es, neue Noten, Aromen und Ursprünge zu erleben. Außerdem bin ich einer der Moderatoren des schwedischen Kaffee-Podcasts Kaffekonnässörerna. Ich habe Anfang dieses Jahres geheiratet und bis auf meine Frau teile ich mein Zuhause mit einer siebenjährigen Manx-Katze namens Bukowski, mit Sicherheit ein cooler Typ!

Sebastian Franzen
@sebastiankaffee