Kolumbien 1959 Geisha – doppelt gewaschen

Jasmin, Flieder und Pfirsich – ein zarter, teeartiger Geisha von Café 1959 aus Quindío für ruhige Morgen am Handfilter.

In der Tasse

Diesen Kaffee riecht man, bevor man ihn trinkt: Jasmin und Flieder steigen sofort aus der Tasse. Der Körper ist leicht und teeartig, reifer Pfirsich bringt eine weiche, saftige Süße. Der Abgang ist lang, floral und sehr sauber. Als Filterkaffee entfalten sich die Aromen am besten, als Espresso wird er zart und parfümiert.

Herkunft

Geisha (auch Gesha) stammt ursprünglich aus Äthiopien und wurde in Panama für sein intensiv florales Profil berühmt. José Giraldo brachte Geisha-Saatgut aus Panama zu Café 1959, seinem Projekt in Pijao, Quindío. Das Land hoch in den kolumbianischen Anden lag über 20 Jahre brach, bis José es 2017 wiederbelebte. Jede Varietät wächst in ihrer eigenen Parzelle. Als Kaffeeproduzent in dritter Generation mit Ausbildung in Lebensmitteltechnik steuert José die Fermentation in seinem Labor La Clarita sehr genau.

Aufbereitung

1. Nur vollreife Kirschen werden auf rund 2000 m gepflückt.
2. Nach dem Entpulpen folgt eine erste Fermentation, dann wird gewaschen.
3. Eine zweite Fermentation und ein zweites Waschen schließen sich an – daher „doppelt gewaschen“.
4. Danach trocknet der Kaffee langsam.

Die beiden Durchgänge heben die Blütennoten und machen die Tasse besonders klar.

So brühen wir ihn

• Handfilter (V60, Origami oder Kalita): 15 g Kaffee auf 250 g Wasser bei 92–94 °C, etwa 2:45–3:00 Minuten. Weiches, gefiltertes Wasser verwenden.
• Espresso: 18 g rein, 42–45 g raus in 26–30 Sekunden.

Warum er bei uns im Regal steht

Geisha ist etwas Besonderes, und so brühen wir ihn auch: ein ruhiger V60 am Sonntag. Zusammen mit dem Pink Bourbon desselben Produzenten kann man zwei Varietäten vom selben Hang direkt vergleichen. Nur wenige 200-g-Beutel verfügbar.