Kolumbien 1959 Pink Bourbon – gewaschen, Pijao

Himbeere, Grapefruit und ein Hauch Zimt – ein süßer, seidiger Pink Bourbon aus dem Projekt Café 1959 von José Giraldo.

In der Tasse

Reife, saftige Himbeere führt, Grapefruit hält die Tasse frisch. Beim Abkühlen wird der Körper seidig, und eine warme, dezent würzige Zimtnote taucht auf, die lange und ausgewogen nachklingt. Die gewaschene Aufbereitung hält jede Note klar voneinander getrennt.

Herkunft

Café 1959 ist das Unternehmen von José Giraldo, Kaffeeproduzent in dritter Generation mit Hintergrund in Lebensmitteltechnik. Sein Zuhause ist Pijao, ein kleiner Ort in Quindío hoch in den kolumbianischen Anden. 2017 übernahm José Land, das über 20 Jahre brachlag, und bepflanzte es parzellenweise mit seltenen Varietäten – Geisha, Pink Bourbon, Mokka, Wush Wush. Verarbeitet wird in seinem eigenen Labor La Clarita ganz in der Nähe. Pink Bourbon reift zu einer rosa-orangen Kirsche, ist für hohe Süße und aromatische Tiefe bekannt, aber anspruchsvoll im Anbau. Deshalb findet man ihn meist bei Produzenten, denen Qualität wichtiger ist als Menge.

Aufbereitung

1. Die Kirschen werden reif auf rund 2000 m gepflückt.
2. Nach dem Entpulpen fermentieren die Bohnen vor dem Waschen.
3. Gründliches Waschen sorgt für ein helles, präzises Profil.
4. Anschließend wird der Kaffee langsam getrocknet.

So brühen wir ihn

• Handfilter (V60 oder Kalita): 15 g Kaffee auf 250 g Wasser bei 93–95 °C, rund 3:00 Minuten; ein langsamer letzter Aufguss bringt die Himbeere nach vorn.
• Espresso: 18 g rein, 40 g raus in 28–32 Sekunden.

Warum er bei uns im Regal steht

Süß, präzise und eine Varietät, die man selten bekommt. Deshalb gibt es ihn im kleinen 200-g-Beutel.