Äthiopien Aroresa – gewaschener Sidama Heirloom

Grapefruit, Maracuja und Papaya – ein klarer, gewaschener Kaffee aus Sidama, der tropisch schmeckt und trotzdem ganz sauber bleibt.

Auf einen Blick

• Herkunft: Distrikt Aroresa, Zone Bensa, Sidama, Äthiopien
• Produzenten: Kleinbauern aus der Region; Lot über den Lieferanten Melesse Mekuria
• Varietät: äthiopisches Heirloom
• Anbauhöhe: 1800–2200 m
• Aufbereitung: gewaschen, Grade 1
• Röstung: Omni – für Filter und Espresso
• Geschmacksnoten: Grapefruit, Maracuja, Papaya
• Röster: Guido, Bukarest

In der Tasse

Der erste Schluck ist frisch und spritzig, eine klare Grapefruit-Säure gibt den Ton an. Mit etwas Temperaturverlust wird der Kaffee saftiger: Maracuja und reife Papaya bringen eine runde, tropische Süße. Der Abgang bleibt sauber und kühl – ohne die Schwere vieler fruchtiger Naturals. Im Handfilter steht die Klarheit im Vordergrund, als Espresso verschmelzen Grapefruit und Papaya zu einem sirupartigen, lebendigen Shot.

Herkunft

Aroresa ist ein Woreda, also ein Verwaltungsbezirk, in der Zone Bensa im Süden der Region Sidama. Kaffee wächst hier in kleinen Gärten zwischen Ensete-Pflanzen und Schattenbäumen, teils auf über 2000 Metern. Die kühlen Nächte bremsen die Reifung der Kirschen – die Bohnen werden dichter und speichern mehr Zucker und Säure. Die meisten Familien besitzen nur einige Hundert Bäume und liefern ihre reifen Kirschen an eine nahe Waschstation, wo die Ernte vieler Höfe zusammenkommt. Dieses Grade-1-Lot hat der Lieferant Melesse Mekuria zusammengestellt, der eng mit den Bauern arbeitet. Gewaschene Kaffees aus Sidama gelten als hell, floral und besonders sauber – Aroresa passt genau dazu, mit einer deutlich tropischen Note.

Aufbereitung

1. Die reifen Kirschen werden von Hand gepflückt und zur Waschstation gebracht.
2. Das Fruchtfleisch wird entfernt, die Bohnen fermentieren im klebrigen Mucilage.
3. Mit Wasser wird die Fruchtschicht vollständig abgewaschen – das sorgt für Klarheit.
4. Der Pergamentkaffee trocknet, wird geschält und sortiert; dieses Lot erreichte Grade 1, die höchste Exportklasse Äthiopiens.

So brühen wir ihn

• Handfilter (V60): 15 g Kaffee auf 250 g Wasser bei 94–96 °C, Gesamtzeit etwa 2:45–3:15 Minuten, Mahlgrad mittelfein.
• Espresso: 18 g rein, 40–44 g raus in 27–31 Sekunden. Pur ein Erlebnis, mit Milch bleibt die Frucht erhalten.

Warum er bei uns im Regal steht

Genau die Art äthiopischer Kaffeebohnen, die wir in Kopenhagen morgens am liebsten aufgießen: klar genug für den Filterkaffee, saftig genug für die zweite Tasse.