Kenia Nandi Hills – anaerob natural

Pomelo, Blaubeere und Limettencreme – ein Natural aus Kenia mit der typischen Säure des Landes und deutlich mehr Süße.

In der Tasse

Zuerst kommt frische, spritzige Pomelo – klassisch kenianisch. Dann zeigt sich die Natural-Aufbereitung: Blaubeeren bringen Saft und eine tiefe, fast marmeladige Süße. Der Abgang ist texturiert und kühl und erinnert an Limettencreme. Als Filterkaffee klar und fruchtig, als Espresso dicht und beerig.

Herkunft

Die Nandi Hills liegen am westlichen Rand des Großen Afrikanischen Grabenbruchs, in einer Gegend, die vor allem für Tee bekannt ist. Kaffee ist hier noch jung: Viele Farmen wurden erst in den letzten zehn bis fünfzehn Jahren auf vulkanischen Böden gepflanzt, auf denen früher Zuckerrohr wuchs. Great Rift Coffee ist ein Familienbetrieb, der genau diesen Schritt gegangen ist – vom Zuckerrohr zum Spezialitätenkaffee. Die Bäume wachsen unter Schattenbäumen, zwischen anderen Kulturen und heimischen Gehölzen, gearbeitet wird nach ökologischen Prinzipien. Für Kenia ist das doppelt ungewöhnlich: Die meisten Kaffees des Landes stammen aus dem zentralen Hochland rund um den Mount Kenya und werden gewaschen.

Aufbereitung

1. Die reifen Kirschen werden von Hand sortiert und im Wasser aufgeschwemmt, um leichte, fehlerhafte Früchte auszusortieren.
2. Die ganzen Kirschen fermentieren in luftdicht verschlossenen Behältern – daher „anaerob“.
3. Anschließend trocknen sie als ganze Frucht in der Sonne und werden regelmäßig gewendet.
4. Erst danach wird die Bohne aus der getrockneten Kirsche geschält.

Das Trocknen in der Frucht sorgt für die zusätzliche Süße und den volleren Körper.

So brühen wir ihn

• Handfilter oder Batch Brew: 15 g Kaffee auf 250 g Wasser bei 93–95 °C, etwa 3:00 Minuten; etwas gröber gemahlen bleibt die Beere klar.
• Espresso: 18 g rein, 38–42 g raus in 26–30 Sekunden.

Warum er bei uns im Regal steht

Kenia heißt meist: gewaschen, aus dem zentralen Hochland. Dieser Natural aus dem Westen ist ein Kenia, wie man ihn selten bekommt – und zeigt schön, wie sehr die Aufbereitung den Geschmack prägt.